1、食材：生牛肉1塊、醬油若干、茴香若干、紅酒若干、香葉若干、桂皮若干、花椒若干、五香粉若干、黑胡椒粉若干、朝天椒1個、冰糖若干。

2、牛肉按紋路切成條，不要太小，寬度在1-1.5cm為宜，太小就容易烤焦了。放入冷水中浸泡出血。

3、調料放在一起，上蒸鍋熱一下，盡量發揮他們的能量，然後把牛肉瀝乾放入調料裡。放入冰箱，浸泡一晚。由於要過夜，所以調料不能太鹹，以平時吃菜的鹹度為標準，略低。

4、第二天，取出牛肉，吸除多餘調料，在太陽下風曬一會。

5、烘乾。放入空氣炸鍋，90度，10分鐘，三次，每次都翻一下。

6、烤熟。180度，5分鐘，中間沒翻面。熟了即可。

步驟：1.牛肉切成手指粗條狀。放一勺醬油，半勺鹽，生薑，大蒜切碎，料酒半勺，花椒黑胡椒我用的是研磨器碾碎。攪拌。醃製3小時。期間攪拌1-2次。

2.撇掉多餘的醬料，牛肉放入空氣炸鍋。5分鐘160℃。

3.翻面。繼續18分鐘200℃。中途翻面1-2次。如果不想太乾，就15分鐘左右即可。

趁熱取出。這樣牛肉乾不會回潮變軟

後腿牛肉400克，鹽3克，花生油30克，白砂糖30克，醋20克。

做法步驟

1、牛肉剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。

2、炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入幹牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。

3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

做法：1、一般選用牛腿等肉質厚實的部位，切成條狀。

2、將鹽、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌勻，用手均勻的塗抹在肉上，邊塗抹邊揉搓，讓作料揉進肉中。塗過作料的肉可以靜置一段時間，便於入味。

3、用木炭火進行烤制，烤的時候要注意勤快的翻面，讓水分流失的同時也讓肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全乾燥就可以了。之後再掛起來風乾一段時間，牛乾巴就做好了。

主料:

新鮮牛肉2500g

鹽適量

做法步驟:

1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍）.放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成。

2.烤箱的烤架上刷一層油，把風幹好的牛肉乾均勻擺在上面

3.薄薄的刷一層油

4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層

5.220度上下火5分鐘後，通過窗口觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢出後再加烤2分鐘即可。

用料

牛腿肉

2500克蔥薑蒜 適量八角 2個醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據個人口味進行調整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量

超好吃的風乾牛肉乾的做法步驟

步驟 1

首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾乾淨不然會腥）倒上醬油料酒老抽～

步驟 2

加上蔥薑蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始醃製，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒麵兒

步驟 3

攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓

步驟 4

攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱裡大概20小時

步驟 5

取出肉掛起來，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的後陽臺風乾

步驟 6

喜歡吃幹一些的就風乾三天，喜歡軟一些溼一些的就風乾一天半（幹一些的大概三斤多牛肉出一斤幹，溼一些的大概兩斤半牛肉出一斤幹）

步驟 7

每天上下午觀察下風幹情況

步驟 8

準備開始烤了

步驟 9

在烤箱裡就聞得見的香味

步驟 10

剛出鍋熱熱的也特別好吃

步驟 11

取下風幹好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉乾的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看裡面熟沒熟）

步驟 12

烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉乾

步驟 13

把牛肉乾剪成小塊然後抽成真空的，吃著方便也好保存

步驟 14

看起來是不是很誘人呢～

步驟 15

喜歡味道重的可以在出爐後在加些孜然辣椒粉

步驟 16

準備去抽真空啦

步驟 17

一小袋吃起來很方便

步驟 18

這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝

步驟 19

需要通風乾燥的環境

步驟 20

又一年做牛肉乾最好的時候到了

步驟 21

六到八個小時就可以完成晾乾三天的程度

步驟 22

這是烘乾機烘乾的肉乾，接下來放進烤箱就OK了

用料：牛腱子 500克 蔥薑蒜 各10克香葉 少許 桂皮 少許八角 少許 醬油 1湯匙料酒 1湯匙 黃豆醬 2湯匙鹽 1茶匙 雞精 1茶匙花椒粉 1湯匙 辣椒粉 1湯匙

做法 :

1.牛腱子先泡淨水4小時，中間還要勤換水，去除異味最好使。

2.涼水入鍋再焯水，大約5分鐘。

3.撈出晾涼。

4.撕去筋皮。

5.順著牛肉紋路切，拇指粗細最合適。

6.加入蔥薑蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘。

7.再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘。

8.撈出的牛肉條，放在涼臺風乾4-8小時，不斷的翻面。

9.風乾後的牛肉乾，用五成熱的油溫，根據自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右。

10.鍋中放油，爆香辣椒麵；花椒麵。

11.倒入牛肉乾，調入鹽；雞精，炒勻即可。