藕做餃子餡不用開水焯直接剁餡就可以。

【制作步驟】：

材料：豬肉餡、蓮藕、花生油、白菜、食鹽、香油、蔥薑末，雞精，餃子調料、幹海米、冰糖老抽。

1、蓮藕去皮切小塊，然後剁成歲末。

2、這一碗是調餃子餡的重要調料：蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（超市有賣成袋的，內容大概是八角花椒豆蔻成品砂仁香葉等磨成的粉.。類似於十三香的一種調料）。

3、提鮮必備，幹海米一把，用料理機打成蓉，然後用少許水浸泡。（沒有料理機可以先泡軟然後搗碎也可。）

4、冰糖老抽，可以增鮮，另外代替老抽來調色，顏色淡淡的正合適。

5、白菜切成餡子。先把白菜切細絲然後用鹽醃15分鐘，用手擠乾白菜裡的水份，然後切成末。切好的白菜和剁碎的蓮藕，以及切好的豬肉餡，用上邊2、3、4步驟裡說的那些調料拌勻。

6、加入適量的食用油，這樣煮好的餃子會更油潤。再滴少許香油，拌勻，餃子餡就準備好了。

7、要注意的是包餃子的面一定要軟，吃起來口感才會好，可以自己擀麵，也可以買現成的餃子皮。

8、添餡，包餃子，餃子就完成了

不要焯水

將蓮藕洗淨切成蓮藕末，芹菜洗淨切成芹菜小丁，五花肉末備用，取乾淨容器一個，容器中放入五花肉末，加入蔥姜水，料酒，鹽，雞精，13香，胡椒粉，生抽，老抽，食用油，順時針攪拌均勻後，又加入藕末，芹菜末再攪拌均勻即可。

1.焯水不焯水都是可以的

2.如果焯水的話煮餃子的時候，會熟的快一些，更不容易因為餃子煮的時間長而破皮。

3.不焯水的話也是可以的，這樣蔬菜的營養成份不易流失，包出的餃子更有營養，口感也更好一些。

4.因為我家經常包餃子，關於這個問題還專門諮詢過當廚師的朋友，朋友說不焯水更好一些，根據自己的習慣吧，焯水不焯水都可以的

需要焯水。因為芹菜屬於粗纖維的蔬菜，它比較硬，焯一下水能讓芹菜變軟而且還能擠出芹菜裡多餘的水分，這樣餡裡的芹菜就不會硬了。

不需要

取600克豬梅花肉剁成餡，100克芹菜洗乾淨切沬擠幹水份，100克香茹焯水剁成沫，100蓮藕焯水後剁成沫，大蔥50克切沫，生薑30克切沫，另取一個盆放入豬梅花肉餡，再加入剁好的芹菜沫，香菇沫，蓮藕沫，抓伴均勻後，再加入蔥姜料酒一勺生抽一勺少許白胡椒粉蠔油白糖，抓伴均勻即可。

不需要

1.

蓮藕和芹菜不需要焯水，直接剁碎和肉餡拌在一起即可。

2.

餃子可以一次性多包一些，放在冰箱冷凍定型後立刻用保鮮袋裝起來，密封冷凍，以免餃子皮乾裂。

要焯水，焯水後的蓮萊能保證蓮菜不會變色，顏色仍然是綠油油的不會發黃，而且蓮菜的營養成分也不會流失，吃起來也比較細嫩滑爽

根據我自己的經驗，芹菜做餃8餡時一定要焯水，有兩個好處，一是可以去掉部分異味。

二是伎芹菜變的軟和。口感會更好，色澤好。

芹菜餡子餡芹菜需要焯水。我們可以先把芹菜清洗乾淨。然後在鍋中把水燒開。放入芹菜，滴入幾滴食用油，芹菜的色澤更加鮮豔。然後撈出晾涼剁碎即可