不抄水好，因為可以有效的防止礦物質流失，香菇抄水之後，會導致大量的礦物質流失，所以不抄水可以有效的保持超香菇的營養成分

香菇不焯水比較好。因為香菇焯水會使得其中的氨基酸成分流失，因此新鮮香菇不需要焯水，只要將其清洗乾淨即可。但需要注意的是，香菇中含有水溶性物質，所以不能將香菇長時間浸泡在水中。

　　鮮香菇香味獨特，味道鮮美，營養十分豐富，具有很高的食用、保健、藥用價值。新鮮香菇中含有粗纖維、粗蛋白、可溶性無氮物質、三十多種酶以及十八種氨基酸。

　　人體所需的八種氨基酸中，香菇中就有七種，因此香菇成為人們補充氨基酸的首選食物。營養價值如此高的香菇是不能焯水後食用的。

　　因為用開水煮香菇，會使得香菇中的十八種氨基酸流失，這樣再吃香菇就不能起到補充氨基酸的作用了，因此新鮮的香菇不需要焯水。

　　但需要注意的是，香菇也不能長時間浸泡在水中。因為香菇中含有會溶於水的營養物質，長時間浸泡在水中就會使其流失，就不能起到降低血脂的作用了。

　　正確的清洗香菇的方法是短水快洗。只要將香菇的根部去掉，然後放在水裡浸泡十五分鐘左右，洗掉香菇上面的泥沙，輕輕搓洗即可。

還是焯水好，如果過油一是會讓香菇裡的部分營養流失，二是過完油的香菇也會很乾巴不好咬動。其實香菇在做之前用水焯一下就可以，焯完後把裡面的水份擠出來。之所以用水焯一下，一是可以去掉香菇裡的一些味道。

二是可以炒的時候縮短熟的時間。