用於炒菜調味。炒菜時加入料酒，不僅可以增添菜餚的味道，並且不會留下酒的氣味，具有調味、增香、補充氨基酸等功效。

料酒的用途用法如下

1.料酒的作用主要是作為調料可以去腥和提香。

2.料酒一般是在醃製或炒菜時放入少量。

3.料酒的主要材料是黃酒，還加入了一些調料。

4.料酒具有很好的去腥作用，燉排骨、燉豬蹄、燉雞湯之前都可以用料酒焯水去腥

作用：料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增；含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩。用法：烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。

做菜時放料酒是因為料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒可以去掉腥味增加鮮嫩的味道，讓食物更加清新。

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

https://www.baike.com/wiki/%E6%96%99%E9%85%92?search_id=1fq61sjmr7hszk&prd=search_sug&view_id=3axs46nilspdds