大米較少採用潔淨阻氧抗菌包裝的，大米表面殘留的胚與糊粉層極易被氧化變質，易為微生物侵蝕滋生，淘洗的目的就是除去碾制未淨的胚芽與糊粉層經生物酶分解、空氣氧化和微生物侵蝕而腐敗變質了的糠粉層

1、其中大量的不飽和脂肪酸因氧化而酸敗變質，稻米油已質變成地溝油。

2、未採取滅菌抑菌處理，大量黴菌、蟲卵等微生物以此為營養基深入繁衍滋生。

3、公害稻穀中的農藥等重金屬殘留，與礦物質、無機鹽一樣高濃度地存在於胚芽與糊粉層中。

用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失. 試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。 比較正確的淘米的方法是： 1、 淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。 2、 適當控制淘洗的遍數，以能淘去泥沙雜屑為度。 3、 淘米不能用力去搓。 4、 淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。

為了去除玉表面的氧化包漿。

處理方式如下：

1，將第一遍的淘米水，加熱至四十到五十攝氏度，把和田玉手鐲整體浸入，浸泡半小時到一小時。

2，取出手鐲，用軟毛刷，三百六十度輕柔清刷，然後用清水沖洗乾淨，放置到陰涼通風處晾乾。

3，根據清洗效果，如果一遍的效果不理想，可以反復數遍這樣處理，發烏的包漿層就慢慢去除乾淨了。