1、大蒜剁碎備用，辣椒洗淨控幹水。

2、炒鍋中火燒熱，不放油，把辣椒切長段倒入翻炒至表面起虎皮紋，辣椒變軟後剷起，用刀剁碎（最好戴上手套，不然可是辣手呢）

3、炒鍋洗淨，放油，油量要比平常炒菜多，油熱後倒入蒜末炒香，然後倒入剁好的辣椒翻炒，最後加入鹽（鹽的量也要稍多些）、味精調味即可。

原料：

大青椒、糯米、菜油、姜蒜、臘肉適量

做法：

1、 首先需將糯米用水浸泡24小時，瀝乾待用，在瀝乾的糯米中加入適量食用鹽、姜、蒜、花椒麵拌勻。

2、 取成熟大青海椒，用小刀沿著海椒柄蒂周邊邊緣劃開，拉出椒心和籽粒，掏空海椒的內腹；柄蒂去籽去心後，剪去長柄待用。

3、 將備好的糯米灌入菜用海椒內腹，邊灌邊晃動，裝實不留空隙。灌入糯米的過程就好似給海椒餵飯，而在重慶話中，餵飯稱為“莽飯”，故而“莽海椒”的得名又有另一種解釋。

4、 待海椒“吃飽飯”後，裝入倒撲壇中，密封好後，開始醃製，大約一個月後啟封。醃製後的莽海椒色澤鮮豔，有微微酸味。

5、 莽海椒可蒸、可煎、可炸。一般炒臘肉。在鍋中倒入少許油，放入姜蒜炒香，莽海椒切片，與臘肉一起下鍋翻炒，莽海椒的酸味融合臘肉的熏香，就成了佐餐的佳肴。

把薺菜洗乾淨，切成兩公分長的條狀，放入鍋中煸炒，再放入調料，三分鐘起鍋即可

1.盆子放入適量的麵粉，加入一小勺食鹽增加筋性，用清水和麵，先和成面絮，再逐漸的揉成麵團，然後蓋好松馳一會，便於後期操作。

2.農家菜莽的餡料不固定，基本都是時令菜，有什麼放什麼，當然放韭菜的居多，我們今天用的是菠菜，仔細的清洗乾淨後控幹水分，切碎備用。

3.案子上撒上一些乾麵粉，把餳好的麵團取出來，揉搓一會、整理成長條，再掐成大小均勻的劑子，然後用手壓一下，再醒2分鐘，醒過的麵團比較好擀不回縮。

4.然後把面劑子擀成薄薄的面皮，做菜莽、面皮一定要薄，味道才好。

5.在菠菜中加入食鹽，十三香，芝麻油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻擀過面皮再拌餡，就是怕菠菜遇到食鹽大量出水。

6.再把菠菜攤在面皮上，然後捲成比較寬的條，把邊上按實，就能上鍋蒸了。

7.鍋裡燒水，把箅子上刷上植物油，水接近燒開的時候把菜莽生坯鋪在箅子上，蓋上蓋子開中火蒸10分鐘就熟了。

8.10分鐘以後我們打開鍋蓋看一下，菜莽皮薄如紙、透著餡，味道非常香，用筷子取出菜莽，均勻的切成方塊擺盤，倒入一點辣椒油或者拌個蒜泥，就可以蘸著吃了。