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1 # 悠閒樂天派沙灘za
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2 # 用戶5248243342925
花生豆子豬皮鹹菜加蔥花胡蘿蔔丁薑絲蒜泥添加雞精醬油白糖蠔油五香粉拌鹹菜昂可
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3 # 紫色微塵一一
一、半斤黃豆,去雜洗淨,用清水泡製二十四小時,每隔七八個小時要換一次水,防止酸腐,泡好後控幹水份待用。
二、一斤芥菜疙瘩鹹菜,將芥菜疙瘩鹹菜去掉根毛腐皮清洗乾淨,切成小鹹菜丁備用。
三、一兩半豬肉皮,去毛去油,放鍋裡煮爛,撈出放涼水冷卻,切成小丁。
四、鍋內放一兩植物油,中火燒熱,放蔥末、薑末,炒出香味,放入鹹菜丁用大火炒出香味,放入鹽適量,白糖、料酒、十三香炒勻,放泡好的黃豆,大火炒勻。盛出來放到盆中待用。
五、鍋內放入半羹匙植物油,中火燒熱,放入肉皮丁,肉皮在鍋中爆碰,左手要拿鍋蓋擋一下,防止爆到臉上燙傷,用鏟子快速的翻炒,關小火繼續炒,一直炒到肉皮丁粘到一起時加一勺清水,將肉皮炒散,然後將炒好的黃豆鹹菜倒入鍋中,加清水沒過鹹菜一公分正好。放一羹匙味精炒勻,在次加鹽,隨時嘗一嘗加到鹹味正好為止。大火燒開,中火煮燉至黃豆熟了關火出鍋。放到陰涼處冷卻到菜湯成凍。
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4 # 悠閒樂天派沙灘za
1、準備好花生一碗,用水泡兩至三小時。
2、 豬皮一塊,用水煮一下,比較容易切,煮到用筷子可以插透即可。
3、煮後的豬皮切小塊,熱乎乎的很好切。
4、疙瘩鹹菜一個切成小塊,如果花生少,選一個小疙瘩即可,如果不喜歡鹹菜味道可以泡幾個小時去鹹味,我是不泡直接煮,可以省得調味。
5、全部切好後放入鍋裡,加水,剛漫過即可。先大火煮開,再轉小火。煮沸後加點醬油調色,如果鹹菜泡過,別忘記放鹽噢。
6、因為加了豬皮,粘性大,小火到水少後,要攪一下避免胡鍋,煮至花生面軟即可,如果喜歡脆的就收一下汁關火。
7、大功告成,嘗一下有些粘嘴了,是一款含膠原蛋白的美容的鹹菜,關火後將鹹菜靜置一晚,凝固後就可以吃了。
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5 # 妮妮ZX
肉皮鹹菜的做法
步驟1
黃豆花生提前泡上,容易煮熟
步驟 2
疙瘩鹹菜切丁泡水去鹹味
步驟 3
肉皮切丁焯水去腥
步驟 4
五花肉切丁,肥瘦分開
步驟 5
鍋燒熱,放入肥的五花肉,編出油,再倒入些花生油燒熱,放入蔥姜花椒桂皮香葉煸香,倒入瘦的五花肉然後依次倒入豆瓣醬耗油醬油也可以到點料酒去腥,編出香味後把肉皮鹹菜花生黃豆倒入,翻炒個半分鐘,倒入水開始燉就可以了,水莫過所有材料還要多一些,我燉了四十分鐘,最後可以按照自己的口味放鹽
步驟 6
可以留一點湯,然後把花椒大料都挑出來扔掉,等放涼了帶著凍一起吃才好吃
回覆列表
首先準備好的食材:新鮮的肉皮、五香疙瘩鹹菜(袋裝的最好不要洗,保留鹹菜的五香原味)、冷水泡好的花生米、藕、蔥、姜、大料(花椒、八角、肉桂)。
做法步驟:
第一步:將洗淨的肉皮放入鍋中,加入適量料酒,去肉皮的腥味。開鍋後打出鍋內的浮沫,撈出後瀝水,盡可能控幹水分。這個環節注意千萬不要用涼水沖洗肉皮,這樣會使肉纖維收縮,做好後肉皮會比較硬。
第二步:冷卻的肉皮切一厘米見方的小塊,藕切同樣大小,疙瘩鹹菜切小碎塊,蔥姜切沫,花椒、八角、肉桂裝好料包備用。
第三步:鍋內加入適量花生油,油溫至7成熱,加入蔥薑末煸炒出香味,加入黃豆醬油,少量味極鮮醬油,然後加入切好的肉皮翻炒2分鐘,讓肉皮上色,後加入足量的熱水,蓋好鍋蓋煮10分鐘。
第三步:鍋內加入花生米,藕丁,鹹菜丁,和肉皮一起翻炒均勻,加入料包,水不宜太多,漫過所有食材為最佳。蓋好鍋蓋,爐火擰至中火,煮20分鐘,中間翻炒幾次,防止粘鍋。
第四部:煮好的肉皮鹹菜盛到盆中,冬天可以自然冷卻,夏天如果想肉皮凝固效果更好,可以放到冰箱冷藏一晚。