分享一下月餅的餡料配方

1、皮料：水油麵團，油酥麵團（標準同黃橋燒餅皮料）劑量：皮面18.5g/只，酥面9.5g/只

2、餡料：（下注餡料製法）34.5g/只

3、制作工藝：按油酥麵團制作方法，將酥麵包入水油麵中，“一擀， 一折，再擀捲起”製成圓形餅皮，包入餡心，均勻用力按成直徑8cm--10cm的餅坯（打眼），烤箱溫度230℃/210℃，烤15分鐘。

餡料制作（50kg成品配料）：

1、五仁餡：

白糖 12.5kg

熟麵粉 5kg

大米粉5kg

油 6kg

青梅、桔餅、青絲、紅絲各0.5kg

芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、松仁分別烤熟後各0.5kg

將上述原料混合攪拌均勻即可。

2、椒鹽餡（50kg成品配料）：

白糖 12.5kg

熟麵粉 5kg

大米粉 5kg

油 6kg

青梅、桔餅、青絲、紅絲各0.5kg

熟芝麻仁、熟花生仁、葡萄乾各0.5kg

鹽 250g

熟花椒麵 125g

味精 100g

上述原料混合攪拌均勻即可。關注甜甜圈手工烘焙，分享更多美食烘焙技巧和配方。

200到300克麵粉。

月餅的皮餡比例決定了需要多少麵粉。以廣式月餅為例，皮餡比普通做法是2：8或或3：7，那麼1000克餡料所需要的皮重則為250克或430克；廣式月餅所用糖漿皮中麵粉大約佔比50%，那麼相對應的皮料所用麵粉分別是125克和215克。

當然還需要一點灑手粉，所以1000克餡料準備200到300克麵粉，就可以了。

不同月餅品種皮餡比不一樣，比如蘇式月餅，皮餡比一般4：6，皮料是水油皮加油酥，所用麵粉就多了。就按照此上述方法推算即可。