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  • 1 # 啊特

    首先我們準備一下食材:

    準備三黃雞半隻,放入盆中,加入清水,洗淨雞肉表面的血水備用。

    先斬掉雞翅,剁成小段,再把剩餘的雞肉,都剁成大小均等的雞塊,放入盆中備用。盆裡加入食鹽2克入一下底味,加入胡椒粉3克,料酒3克去腥,再加入蠔油5克,用手抓勻,放在一邊醃製10分鐘。

    下面我們準備一下輔料:生薑一小塊切成薑片,大蔥半根切成馬蹄片,一起放入盆中。小蔥幾個切成3厘米長的段,放入小盆中。再抓入一小把油炸花生米,和適量的白芝麻備用。準備一個小盆,放入花椒一小把,紅幹椒適量,辣椒也可以根據的口味來添加。然後加入適量清水浸泡,這樣可以避免花椒和紅幹椒,在炒制的時候糊鍋。10分鐘過後,在雞肉裡面加入適量的玉米澱粉,用手反復抓勻,使雞肉均勻的裹上澱粉,這樣可以更好的鎖住雞肉裡面的水分,保留雞肉的營養不流失。

    等所有食材都準備好以後,我們開始進行下一步操作:鍋內倒入食用油,等油溫燒至五成熱時,下入拌好的雞塊,用勺子不斷的翻動,使雞塊受熱均勻,開中火炸5分鐘左右,再改成小火炸3分鐘,確保雞塊炸透炸酥,避免夾生。8分鐘過後,雞塊已經炸的金黃酥脆,就可以撈控油了。

    然後把花椒和紅幹椒倒入漏勺中,再用清水沖洗兩遍,控去水分。

    鍋裡添入半勺食用油,倒入花椒和紅幹椒,翻炒片刻,炒出花椒和辣椒的香味。再倒入蔥姜爆香,再倒入雞塊,開小火,翻炒一分鐘,使雞塊和辣椒的香味混合在一起。起鍋撤火開始調味,加入味精2克,白糖1克提鮮,倒入蔥段,花生米和白芝麻,快速翻炒30秒,即可關火起鍋裝入盤中。好了,到這裡,這道風味獨特,麻辣開胃的辣子雞就做好了。

  • 2 # 六葉草5

    柴雞用鹽生薑料酒醃製一個小時,起鍋燒油炸至金黃撈出,另起鍋燒油,油熱加幹辣椒花椒爆香,然後加雞塊,加鹽料酒生抽老抽醋翻炒