1. 茄子洗淨切丁 撒點鹽出水變軟 然後清水衝一下 擰乾水份

2. 豬肉切丁 蔥薑蒜 紅辣椒切碎

3. 油鍋下蔥薑蒜辣椒爆香 放肉丁翻炒 到一點料酒去肉腥味 再放一勺四川辣醬

4. 放茄丁煸炒

5. 豆瓣醬加水調勻倒進鍋內 加糖燜五分鐘 最後加澱粉更濃稠一點

6. 面煮熟過涼 黃瓜切絲 來上兩勺醬

食材

茄子適量，土豆適量，五花肉適量，西紅柿適量，大蒜適量，小辣椒適量

步驟1、五花肉去皮切成1.5cm的肉丁。茄子、土豆、西紅柿切成同樣大小的丁。大蒜切沫，小辣椒切絲。

步驟2、熱鍋涼油，放肉丁煸炒，煸出大油，肉丁金黃。

步驟3、放入蒜末，煸出香味，放土豆丁。

步驟4、放入土豆丁後煸炒23分鐘，放入茄丁

步驟5、中火翻炒，待茄丁充分吸收大油，炒至略軟時放入西紅柿和香菇。

步驟6、翻炒35分鐘，略微出湯的時候放入蠔油、白糖、辣椒，倒入生抽繼續翻炒。

步驟7、繼續翻炒，鍋內會逐漸出湯，可蓋鍋蓋略燜12分鐘。炒至湯水逐漸吸收，根據口味加鹽。煮麵加滷即可完成了。

茄丁滷麵（素）

用料

茄子 1個

土豆 半個

香菇 1個（可不加）

豆瓣醬 醬油 各一勺

料酒 半勺

薑絲 一點

茄丁滷麵（素）的做法

油熱爆香薑絲 下土豆丁翻炒一會兒至變色下茄子丁和香菇丁翻炒炒軟後加水 豆瓣醬醬油各一勺 料酒半勺加蓋煮直水開轉中火燉5分鐘水澱粉勾芡就是滷麵不勾芡就是湯麵最後這步驟看個人喜好

另一鍋煮面 撈出 澆上切丁滷就可以開吃啦！