牛蛙2~4只，萵筍200g，藕300g

，鹽適量，老薑3片，大蒜2個，水澱粉10g，幹辣椒10g，小米辣2個，二荊條2個，芹菜1顆，生抽15ml，白砂糖5g，料酒30ml（醪糟水），黑胡椒粉5g，火鍋底料20g，泡椒10g，花椒5g

1. 牛蛙處理乾淨後切大塊，加黑胡椒粉、鹽、白砂糖、料酒醃製15分鐘以上

2. 幹辣椒撕成段萵筍、藕切條，老薑切片，小米辣、二荊條切段，大蒜切片，泡椒剁碎，芹菜切段

3. 熱鍋起油，下藕條炸至金黃後撈出瀝乾油， 醃製好的牛蛙加入水澱粉拌勻，炸藕的油繼續加入蒜片炒香再加入泡椒碎繼續翻炒1分鐘下豆瓣醬、幹辣椒、花椒和火鍋底料炒出紅油後下牛蛙翻炒均勻

4. 加入料酒或醪糟水快速翻炒後蓋上鍋蓋悶3-5分鐘下入藕條繼續翻炒2分鐘起鍋前下入辣椒段、芹菜和萵筍，加生抽和鹽調味即可裝盤再撒少許芝麻蔥花即可

１首先牛蛙去皮，洗淨，剁成小塊．加花雕酒，鹽，薑片醃製去除其異味。

２、用雞蛋清，生粉上漿，下入五成油溫的油溫的鍋中略炸。

３、鍋另放油，下入泡椒，薑片，蒜片，豆瓣，幹辣椒炒香，下入牛蛙，加入少許的水或是高湯，加入醬油，鹽，調好味，炒香上色。

４、起鍋淋上紅油，撒上花椒麵和蔥節即成。