答；煮白灼基圍蝦最佳時間〔3分鐘〕。

用料

基圍蝦 20只

姜 適量

蒜 適量

蔥 適量

鹽 適量

香油 適量

陳醋 適量

料油 適量

做法步驟

1、選擇鮮蝦放水中洗幾次，使之吐盡髒汙

2、用牙籤在蝦的第二指節處，用牙籤抽出蝦腸，處理好的蝦再清洗一下待用

3、清水入鍋，放入薑片和少量料酒。水沸騰後迅速放入蝦，待蝦身顏色變為紅色，蝦身變彎，即刻撈出蝦，放入冷水中，保持蝦肉鮮嫩

4、蒜切沫

5、姜切沫

6、準備味碟，放入切碎的姜蒜沫，倒入生抽、陳醋，調成一碟蘸醬

7、擺盤即可

3分鐘。在煮基圍蝦的時候，要等鍋中水開後在放入基圍蝦，當蝦開始變紅，蝦尾開始捲起時，在煮3分鐘就可以了。由於基圍蝦的蝦劍相對鋒利，所以在清洗的時候建議減去蝦劍，並且去除基圍蝦的蝦線，蝦線為蝦的消化系統，裡面有汙泥等汙染物。

主料：鳳尾蝦500克

輔料：辣椒(紅、尖)25克

調料：生抽50克,香油5克,鹽5克,姜10克,小蔥10克,花生油5克

白灼蝦的做法：

1. 將鮮蝦洗淨

2. 辣椒絲放在味碟上

3. 用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、薑末、鹽拌勻

4. 用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

主料1種

基圍蝦

350g

輔料2種

小蔥適量

姜適量

調料5種

油適量

鹽適量

料酒適量

白糖適量

陳醋適量

烹飪步驟7步

步驟1

鮮活基圍蝦，蔥，蒜備好。

步驟2

基圍蝦剪去蝦劍，蝦鬚，抽調蝦腸洗淨備用。

步驟3

湯鍋燒開水，加鹽。

步驟4

再加入色拉油。

步驟5

加入料酒，薑絲，將水煮滾。

步驟6

將基圍蝦放入滾開的開水中，煮至蝦變紅，蝦尾捲起，撈起裝盤。

步驟7

陳醋，白糖和蔥調成蘸醬。

食材：基圍蝦550g，鹽少許，小蔥1根，生薑3片，花椒1小撮，料酒1勺，味極鮮1勺，香醋少許，白糖，冰水

做法：

1.蝦用牙籤剔去蝦線，剪掉蝦鬚，將蝦洗乾淨。

2.鍋裡燒一鍋水，將薑片、花椒、小蔥放進去，倒入適量料酒。

3.煮開後，再調入適量鹽和白糖，拌勻。

4.放入處理好的蝦，煮至水開，撈出。

5.蝦放入冰水中，放冰箱裡冷凍層幾分鐘。

6.碗中加入薑末、味極鮮和香醋，做成蘸汁。

7.吃的時候，加蘸汁即可。