食材明細

頭菜2個、鹽20克

曬頭菜乾的做法

1、將頭菜洗淨後瀝乾水份、切絲

2、將切好的頭菜絲放入一個較大的碗內，並在裡面加上少量的食用鹽，拌一下後靜置30分鐘

3、將頭菜揉搓出水，並擠幹

4、將頭菜絲放在乾淨的竹篩上，間隔排放

5、將竹篩放置在Sunny下曬3-5天，最後將晒乾的頭菜放進塑料袋中綁緊，或裝進玻璃罐中密封，存放於室內陰涼處保存即可

1、奶白菜，想吃多少就曬多少，一次性曬多點也可以，菜乾能夠存放挺久的。

2、菜洗去沙石。煮一鍋水，水開了把菜放下去，燙至七八成熟就撈起來。

3、新衣架洗淨，把撈出來的白菜晾在衣架上就可以拿去曬了。

4、晾在通風處而不要在太陽底下暴曬。天氣好的話三四天就可以收了。這是我早上曬的菜乾，過了一上午已經隱隱約約能聞到菜乾的香味了。

5、曬好的菜乾可以拿來煲菜乾豬骨湯，菜乾豬肺湯，有清熱潤肺的功效。還可以拿來煲粥，味道好極了。

曬大頭菜首先要把大頭菜處理乾淨，然後切成小條放在可以通風和能夠曬太陽的陽臺上進行風乾，大概兩天左右等一部分水分去掉之後就可以收回來用鹽醃製，醃製五個小時左右可以繼續拿到陽臺風乾，曬大頭菜的過程一般需要五天左右，如果遇到有天氣不好的情況，需要在加相應時間。

1.選菜：冬至以後，從收獲的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗淨，晾乾表水。

2.曬菜：用細繩將菜葉紮起來，5～6棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半乾即可。

3.切片：大頭菜曬好後，把葉子逐個纏於菜頭的頂端，然後將頭菜切片，每片約厚1.5～2毫米，切片要均勻，要連結於頂部，掰開如扇面形。

4.醃製：按100公斤半乾的大頭菜放鹽6～7公斤的標準，放一層菜，撒一層鹽，逐層輔進缸裡，層層踏實，每層踏到鹽已轉烊為止。

鋪菜時，應使菜葉向缸心，菜頭向缸邊，鋪成一個圓圈。裝滿後，有缸面上再蓋一層菜葉，然後蓋上草編的缸蓋。封閉3天后取出頭菜，剔除質量較差的。

5.裝壇：將鹽漬頭菜裝入窄口壇中，每壇約30公斤。裝壇時，壇底先撒上薄薄的一層鹽，再按照裝缸的方法，把大頭菜逐層裝入壇內，必須搗壓結實。撒鹽時，用原缸內尚未溶化的鹽，不需另外加鹽，壇內空隙要用己曬半乾並經過醃製的大頭菜側和尾尖填實搗緊。裝滿後，面上撒上一層鹽，用一張油紙蓋住壇口，糊上稻草稀黃泥(將稻草鍘成3～4厘米長，與用鹽滷拌和稀黃泥攪拌成)。待黃泥半乾時，拍打結實，使壇口封閉嚴密。1～2個月後即可食用

材料：卷心菜1顆、紅蘿蔔、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴做法

做法：

1.卷心菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。

2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。

3.處理好之後，全部放到盆子或者塑料袋裡，約八分滿，再將紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。

4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。

5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓卷心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。

6.醃製好的卷心菜用冷開水清洗乾淨，盡量擠幹水分。

7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。

8.將清洗乾淨的卷心菜塞入罐子裡，糖醋水必須淹過卷心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。

9.食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。