回覆列表
  • 1 # 棉花糖橘子味甜

    將海參洗淨,氽水,切片。鮑魚切片。

    鍋置火上,下豬油燒至五成熱時下姜、蔥煸炒後,下人料酒、醬油、海參、清湯、鹽、胡椒、味精,燒約10分鐘,撈出海參裝盤。

    另鍋置火上,下人豬油燒至五成熱時,下人姜、蔥、料酒、清湯,撈出姜、蔥,加入鹽、胡椒、味精、鮑魚,燒約5分鐘,淋香油,倒海參面上即成。

  • 2 # 用戶2458145783024407

    鮑魚先處理,肉殼拆開,洗乾淨,肉要把外面那層黑色的東西洗掉,眼睛切掉。然後分別焯水。 然後放入單人份的燉盅,加入調好味的上湯,再加半顆馬蹄,加入洋參片,蒸10分鐘以上(如果可以的話蒸一個多小時味道更香) 這就是傳統的粵式洋參燉鮑魚湯

  • 3 # 用戶3003475226013240

    主料:鮑魚2只、海參4個

    輔料:雞腿肉2只、鹽適量、胡椒粉適量、姜適量

    步驟:

    1、準備食材:鮑魚、海參、雞腿肉、姜。

    2、將雞腿肉切小塊、薑切片。

    3、將已浸泡好的海參切塊。

    4、鮑魚已經洗乾淨,還需要再將清洗一次。

    5、將雞腿肉薑片放入壓力鍋。

    6、再將鮑魚、海參一同放入。

    7、注入小半鍋清水。

    8、蓋上鍋蓋大火煮沸約二十分鐘後熄火。

    9、半小時後打開鍋蓋,再次大火煮沸,同時將浮油隔掉。

    10、最後加入適量鹽與胡椒粉就可以盛出啦。

  • 4 # 用戶8156776498399

    紅燒鮑魚:將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片. 原料:幹紫鮑、老母雞、淨火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。

    製法:將幹紫鮑用水發制好,加入雞肉,火腿,干貝,上火燜3小時後,將鮑魚取出,原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯,干貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油。 鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗淨(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗淨氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。 鮑魚粥 原料 鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 醃料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)將鮑魚洗淨,放入清水中浸泡約1天后(可置於冷藏),再加入材料 (2)同煮,沸騰後改小火熬煮約2~3小時,待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天,最後取出鮑魚切薄片備用。

    (2)材料(3)洗淨,雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。

    (3)將米洗淨加入4杯水,先以大火煮沸後改小火熬煮,此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鐘,再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。 鮑魚乾鍋雞 制作材料:

    主料:小雞一隻斬塊,鮮鮑魚4-5只,香菇數朵泡軟,紅棗4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。

    調味料 :泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,米酒一大匙。

    做法:鍋裡兩大匙油燒熱,放入薑片,蒜粒爆香。加入雞塊,香菇,鮑魚翻炒數下後放糖,醬油,水,上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。

    將所有材料轉入砂鍋,上蓋置小火上燒至熱鍋,將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。 五彩炒鮑魚 主料:淨鮮鮑魚250克 配料:紅蘿蔔50克,鮮筍50克,青辣椒50克,韭黃50克,水發冬菇50克,蒜茸1克,薑絲1.5克。

    調料:精鹽5克,芡湯35克,紹酒10克,溼澱粉10克,淨芫茜25克,芝麻油5克,花生油500克(約耗50克)。

    製法:

    (1)將鮑魚、紅蘿蔔、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米,寬0.3厘米的絲狀。

    將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟,倒入漏勺濾去水;再將紅蘿蔔絲、鮮筍絲放入炒鍋,加精鹽(6克)滾至熟,倒入漏勺濾去 (2)用旺火燒熱炒鍋,下油涮鍋後,放入蒜茸、薑絲,烹紹酒,再放入鮑魚絲、紅蘿蔔絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡東加溼澱粉調芡,加色尾油(15克),裝盤,用芫苯茜伴邊便成。 四味鮑魚 原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克(或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克)。 製法 聽裝鮑魚取出,入鍋煮至剛熟撈出,片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍彫刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底,上鋪鮑魚片,周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴,配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。(近年來,此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求,可靈活調整)。 扒鮑魚冬瓜球 主料:水發鮑魚肉300克 輔料: 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克;花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、溼澱粉30克、味精5克、雞油25克; 制作: 1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2/3)然後轉換一個角度劈成大片; 2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊,修成圓球形; 3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片; 4)炒鍋加水,旺火燒沸放入冬腸煮熟,撈出控淨水分; 5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時,放入蔥薑蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,燒沸後用溼澱粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上雞油出鍋即成 醬燜鮑魚的做法 主料:小鮑魚600克。 輔料:蔥花、姜、蒜。 調料:醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。 做法: 1.將小鮑魚刷洗乾淨,放入沸水中略燙至兩分熟,放入料酒除腥味,撈出瀝乾水分; 2.坐鍋點火待油熱,放入姜蔥蒜,再加入醬炒香後,依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉,再加入高湯; 3.把鮑魚放入湯內燜幾分鐘,待入味後盛出,在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花,淋在鮑魚上即可食用。 滑熘鮑魚球 配 料: 發好的鮑魚250克,鮮蘑菇250克,雞蛋清1個,花生油500克(實耗60克),蔥花1克,薑末5克,蒜茸5克,料酒15克,鹽5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,澱粉5克,溼澱粉15克,鮮湯適量。 操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮,洗淨,剞"十"字花刀,再改切成長方形塊,放在碗內,加蛋清,澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗淨,切成小片,下開水鍋中焯燙一下撈出,控幹水; 2、在碗內放入鮮湯,鹽,味精,胡椒粉,香油,溼澱粉調成芡汁; 3、將鍋架在火上,放油燒至五成熱時,將鮑魚塊下入,用鐵筷劃開,滑炸燒至八成熟,下入薑末,蔥花,蒜茸熗鍋,出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下,放入魚塊,烹入料酒,倒入調好的芡汁,燒開顛翻,翻裹勻後出鍋即可。 清蒸小鮑魚 配 料: 小鮑魚,辣椒絲,蔥,蒜,胡椒,醬油,白糖 。 操 作: (1)把小鮑魚用鹽洗淨並弄出刀紋。 (2)辣椒切成絲,切好蔥、蒜後放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鮑魚放在平鍋裡灑點佐料醬,再放小鮑魚和佐料醬,如此,層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。 鮑魚肉片湯 配 料: 鮑魚(罐頭裝)1只,豬肉(以腰裡脊為佳) 2兩,蔥1支。 鹽1小匙。 操 作: 1.鮑魚切片,豬肉洗淨切片。 2.蔥去老葉、頭須,洗淨切段。 3.把作法1之材料放進燉鍋內,另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁,以武火燒開後,用文火慢燉約燉30分鐘,加進蔥青,加鹽調味,續滾5分鐘即可。