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1 # 一覽星河灣
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2 # 平平淡淡
醃製鴨蛋的時候想讓其出油多並且還不鹹的話,最為需要注意的就是兩個點,一個是白酒,另外一個是鹽水的比例,具體如下:
白酒
在醃製鴨蛋的時候想要出油多就不可以少了白酒,因為白酒可以使鴨蛋中的蛋白質發生凝固,使得蛋黃內的油析出得更多,從而就出現了油多的鴨蛋,而且白酒的度數越高,其出油的量則會越多,在制作鹹鴨蛋的時候可以適量的多放一些白酒,
鹽水
在制作鹹鴨蛋的時候不想太鹹的話,則需要控制好鹽的比例,一般加鹽的量並加到鹽水飽和即可,然後可以根據自己的口味喜好來決定鹽的量,不想太鹹的話只要將鹽水飽和即可。
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3 # 上進的雪碧md
今天就把醃鴨蛋的具體步驟分享給大家,這樣做保證個個都起沙流油,口感還不是很鹹,吃著特別香。先把鴨蛋清洗乾淨,特別髒的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉,就算個個都很乾淨也要清洗一遍,免得醃製的時候進入細菌,影響健康。
清洗乾淨後放入一盆水中,看下有沒有浮起來的,如果有浮上來的鴨蛋直接拿出來不要醃了,這種容易壞掉。把洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦下水分,再放到通風處徹底晾乾。
醃鴨蛋好吃的秘訣不僅僅是用鹽,高度白酒也是必不可少的,至需要這兩種調味品就能醃出好吃的鴨蛋。用了白酒的鴨蛋才會個個起沙流油,並且還有殺菌消毒的作用,所以只用鹽醃製的鴨蛋很少會有流油的,自己醃鴨蛋沒有流油的是不是沒放白酒的原因呀?
拿兩個碗,一個裝高度白酒,一個裝鹽,先把鴨蛋放入白酒碗裡蘸均勻,再放入鹽碗中均勻的蘸滿食用鹽,然後用保鮮膜把整個鴨蛋密封包起來,最後放入要醃製的罐子裡。沒有罐子的可以用保鮮袋裝起來,放到通風陰涼處,一般7天就可以吃了,用這種方法醃的鴨蛋快速又好吃,學會再也不用買著吃了。
我喜歡吃不是很鹹又流油的鴨蛋,如果口味比較重的可以延長醃製時間,不光是鴨蛋、雞蛋和鵝蛋都可以用這個方法醃製,一樣的好吃。醃鹹鴨蛋的精華部分就在於可以醃的流油
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4 # 用戶8752787805251
鴨蛋洗淨晾乾,泡酒裡撈出裹上一層鹽,一個個放塑料袋裡,抓緊打開就能吃
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用料
鮮鴨蛋適量,白酒適量。
做法
1.鴨蛋洗乾淨擦乾或者徹底晾乾,
2.用高度的白酒將每一個蛋都完全浸泡一下後取出 (不是泡在裡面,只是都沾上酒精就好)浸好以後放在準備醃製的缸裡靜置一天 (據說這樣有利於出油喲~),
3.鹽和水的比例1比5 ,水的量要能全部浸沒鹹鴨蛋為準, 煮開後放入鹽徹底溶化, 關火放涼成鹽白開,
4.第二天倒入缸裡 ,接下來要做的就是耐心等待啦~ 實測20天左右的蛋白可以空口吃 ,蛋黃也已經出油啦 。喜歡鹹一點的建議等待25-30天再取出煮熟實用。