用料

鮮鴨蛋適量，白酒適量。

做法

1.鴨蛋洗乾淨擦乾或者徹底晾乾，

2.用高度的白酒將每一個蛋都完全浸泡一下後取出 （不是泡在裡面，只是都沾上酒精就好）浸好以後放在準備醃製的缸裡靜置一天 （據說這樣有利於出油喲～），

3.鹽和水的比例1比5 ，水的量要能全部浸沒鹹鴨蛋為準， 煮開後放入鹽徹底溶化， 關火放涼成鹽白開，

4.第二天倒入缸裡 ，接下來要做的就是耐心等待啦～ 實測20天左右的蛋白可以空口吃 ，蛋黃也已經出油啦 。喜歡鹹一點的建議等待25-30天再取出煮熟實用。

醃製鴨蛋的時候想讓其出油多並且還不鹹的話，最為需要注意的就是兩個點，一個是白酒，另外一個是鹽水的比例，具體如下：

白酒

在醃製鴨蛋的時候想要出油多就不可以少了白酒，因為白酒可以使鴨蛋中的蛋白質發生凝固，使得蛋黃內的油析出得更多，從而就出現了油多的鴨蛋，而且白酒的度數越高，其出油的量則會越多，在制作鹹鴨蛋的時候可以適量的多放一些白酒，

鹽水

在制作鹹鴨蛋的時候不想太鹹的話，則需要控制好鹽的比例，一般加鹽的量並加到鹽水飽和即可，然後可以根據自己的口味喜好來決定鹽的量，不想太鹹的話只要將鹽水飽和即可。

今天就把醃鴨蛋的具體步驟分享給大家，這樣做保證個個都起沙流油，口感還不是很鹹，吃著特別香。先把鴨蛋清洗乾淨，特別髒的地方可以用鋼絲球輕輕刷掉，就算個個都很乾淨也要清洗一遍，免得醃製的時候進入細菌，影響健康。

清洗乾淨後放入一盆水中，看下有沒有浮起來的，如果有浮上來的鴨蛋直接拿出來不要醃了，這種容易壞掉。把洗乾淨的鴨蛋用乾淨的毛巾擦下水分，再放到通風處徹底晾乾。

醃鴨蛋好吃的秘訣不僅僅是用鹽，高度白酒也是必不可少的，至需要這兩種調味品就能醃出好吃的鴨蛋。用了白酒的鴨蛋才會個個起沙流油，並且還有殺菌消毒的作用，所以只用鹽醃製的鴨蛋很少會有流油的，自己醃鴨蛋沒有流油的是不是沒放白酒的原因呀？

拿兩個碗，一個裝高度白酒，一個裝鹽，先把鴨蛋放入白酒碗裡蘸均勻，再放入鹽碗中均勻的蘸滿食用鹽，然後用保鮮膜把整個鴨蛋密封包起來，最後放入要醃製的罐子裡。沒有罐子的可以用保鮮袋裝起來，放到通風陰涼處，一般7天就可以吃了，用這種方法醃的鴨蛋快速又好吃，學會再也不用買著吃了。

我喜歡吃不是很鹹又流油的鴨蛋，如果口味比較重的可以延長醃製時間，不光是鴨蛋、雞蛋和鵝蛋都可以用這個方法醃製，一樣的好吃。醃鹹鴨蛋的精華部分就在於可以醃的流油

鴨蛋洗淨晾乾，泡酒裡撈出裹上一層鹽，一個個放塑料袋裡，抓緊打開就能吃