一般是放100克鹽。

【食材準備】：九菜 花500克、青辣椒適量、鹽100克、蘋果和梨各1/3個、生薑1小塊兒、白酒少許。

【具體做法】：

1、九菜 花最好選擇味道濃郁的要開還沒開的，把它們洗淨，晾乾水分，不要帶著生水，不易保存。

2、辣椒可放可不放，但我感覺還是少放上一點兒，有點兒香辣味兒更下飯。同樣，洗淨後晾乾待用。

3、生薑、蘋果和梨都放一些，蘋果和梨要選擇味道濃郁的品種，九菜 花醬的果香味會更突出。

4、把所有食材包括鹽，全部放進料理機。沒有料理機，就用臼來搗碎。

5、用料理機把這些食材全部打成泥狀即可。

6、醬料細膩無渣，做好之後無需等待就可以開吃了。不過，它的味道是時間越長越好。

7、來塊兒烙餅，抹上一層九菜 花 醬，把烙餅一卷，不用準備其他菜，也能吃個飽。

8、一次可以多做些，因為九菜 花也就這些天才有。做好之後，裝進無油無生水的玻璃瓶，封口前可以滴幾滴白酒，放進冰箱，放上一年都沒問題。

提示：

1、做九菜 花醬，放上少許蘋果和梨，九菜 花醬中會吃出絲絲果香味，比不放要好吃。

2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因為九菜 花本身也有少許的鮮辣味。

3、鹽是必須加的，一般而言，500克九菜 花要搭配100克鹽，這個比例做出來的九菜 花醬易於保存。

4、整個制作過程包括存放的容器，要保證無油無生水，免得細菌滋生發生酸敗導致前功盡棄。

不可以

工具/原料

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韭菜花 (500g)

食鹽 100g

醬油 10ml

八角 2個

花椒 3g

芝麻油 3ml

方法/步驟

1/5分步閱讀

購買嫩一些的韭菜花。

2/5

將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾。

3/5

盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。

4/5

將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽醃製。

5/5

醃製48小時即可食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，即可食用。

可以放香油

韭菜花是韭菜的花籽，收集後用水沖洗後晾曬後用精鹽等醃製在放上香油來密封。香油是芝麻子榨出的油，適合與和調制好的佐料來拌，也可以用來密封醃製的肉醬等。所以韭菜花醬就用香油來密封。

醃韭菜花誰說不能放香油啊！把韭菜花用水清理乾淨，放到瀝水盆中空幹水分，一定要空幹水分，找個乾淨瓶子，把裡面的水擦汗，把空幹水分的韭菜花。放到蒜就裡面搗成泥裝，把搗好泥狀的韭菜花，放到乾淨瓶中，放上適合自己口味的鹽，封號口憋一個星期 就可以吃啦，放上香油調調，噴香！