食材

皮蛋：2個；辣椒：100g；油：適量；鹽：適量；姜：適量；蒜：適量；

步驟

1、準備100g青辣椒、皮蛋2個；

2、辣椒洗淨切段，皮蛋去殼去皮洗淨切塊備用；

3、熱鍋涼油，待油熱後下入蔥薑蒜爆香；

4、下入青椒段翻炒一分鐘，加少於食鹽進行調味；

5、下入皮蛋，略微翻炒，起鍋裝盤即可。

主料：紅尖椒(6個)、生皮蛋(3只)、蒜頭(5瓣)、香菜(1棵)

輔料：大紅浙醋(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(2湯匙)

做法步驟：

1 洗淨皮蛋放入鍋裡，注入水以沒過皮蛋為宜，加蓋大火煮8～10分鐘，便可熄火。

2 把辣椒放到火上烤焦。

3 盛一大鍋冷開水，去掉尖椒發黑的外皮和芯籽，放入冷開水中清洗乾淨，再將尖椒肉撕成條狀，放入大碗裡。

4 剝掉皮蛋的殼，切成瓣放進碗裡；香菜洗淨切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

5 往碗里加入3湯匙浙醋、2湯匙醬油、1/6湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和蒜蓉，攪拌均勻醃10分鐘，就可以開動了。

食材：皮蛋3個、紅尖椒5克、青尖椒5克、大蒜3瓣、香菜1根。調料：生抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺、白糖1勺、香油1勺。

1.先將青尖椒切末。紅尖椒切末。大蒜切末。香菜切末。

2.碗中加入香油、辣椒油、醋、生抽，醋、辣椒油，放入白糖攪拌均勻，製成醬汁。

3.鍋中燒水，放入皮蛋煮5分鐘，然後撈出。

4.剝掉皮蛋的外殼，用清水稍微清洗一遍，這樣能夠保證切皮蛋時不易切破。

5.將皮蛋切成四份，擺入盤中，撒上青紅尖椒末。

6.將醬汁淋在皮蛋上，最後撒上大蒜末、香菜末即可。