能做500克的豆腐腦。

可以做500克豆腐腦 用開水沖泡，沖水以後迅速用勺子順著一個方向攪拌，要攪拌到位使料完全溶解並均勻，也不要攪拌太久，攪完以後，靜止5分鐘，一定不要晃動它，最好加蓋保溫效果會更好。

1、將豆漿燒開後，注意不要溢鍋。放在一個可以保溫的容器內。

2、將生石膏燒熟後，擀成面放一盆內，用溫熱水化開備用。

3、熟豆漿90-95度時，將溶化好的石膏水徐徐倒入，要慢倒勤攪，將豆漿從底部往上翻攪。

4、當看到豆漿內有芝麻粒大的結塊時，立即停止到石膏水，再翻動兩三次後蓋上蓋，要蓋嚴。

35-40分鐘後即可。

注意：1，用石膏點制豆腐腦，比用鹵水點的嫩，口感好。

2，“豆漿內有芝麻粒大的結塊時”特別關鍵，結塊不要大，結塊大了就點老了，做豆腐可以，做豆腐腦不好吃，出得也少。

150克的豆花粉能做600克豆腐腦，豆花粉是由新鮮米粉等制作的食物，屬於雲南小吃。豆腐腦是一種極嫩的豆腐,人體對其吸收率可達92%～98%。豆腐腦的蛋白質含量豐富,而且屬完全蛋白。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟,故稱豆腐中的腦,因此要掌握點滷的技巧。

它要求熬漿用微火,不能溢鍋(可以放入豆製品專用消泡劑消除泡沫,食用油也可以。

原料

黃瓜 (300g)

水 (3000g)

內酯 3.5

步驟1/幹黃豆在晚上泡到第二天早上1.把黃豆放到豆漿機選擇果汁這項將黃豆分兩次打，先放1000g的水放進一齊打打好過濾豆渣，把豆渣和另一半黃豆放在豆漿機再倒進1000g水再打再過濾最後倒進1200g水再把所有豆渣再打一遍，過濾豆渣

步驟2/剛剛打好的漿過濾兩三次至順滑無渣即可

步驟3/煮豆漿過濾好的豆漿放到鍋裡煮，邊煮邊攪和一直到豆漿煮開為止，然後關小火（煮5分鐘）防止豆漿溢出來放涼至80-90℃

步驟4/3.5克的內酯放30g的涼水融化，倒進乾淨的鍋裡把放涼的豆漿全部倒進內酯鍋裡。輕輕的攪和均勻，蓋上鍋蓋靜止20分鐘以上，途中不能掀開蓋子

步驟5/時間到了，就可以吃了。

步驟6、美味又好吃的豆花粉做豆腐腦完成開吃了。

用豆粉做豆腐腦不好，粗燥有渣滓。最好用豆子現磨豆漿。 1、將豆漿燒開後，注意不要溢鍋。放在一個可以保溫的容器內。 2、將生石膏燒熟後，擀成面放一盆內，用溫熱水化開備用。
3、熟豆漿90-95度時，將溶化好的石膏水徐徐倒入，要慢倒勤攪，將豆漿從底部往上翻攪。 4、當看到豆漿內有芝麻粒大的結塊時，立即停止到石膏水，再翻動兩三次後蓋上蓋，要蓋嚴。
35-40分鐘後即可。

豆花粉做豆腐腦：

用料

豆花粉1包、水1000克、豆腐內脂1包（豆花粉裡會送）、高湯（或半個濃湯寶，500克水）500克、木耳3-4朵、香菜2根、香菇3-5朵、黃花菜20克（以上四種輔料可以根據自己愛好選放）、生抽15克、蠔油25克、鹽適量、糖5克、澱粉2勺

制作步驟

1、先用熱水泡點木耳，黃花菜，再準備點香菜。

2、主鍋加水1000克，8分鐘/85度/速1。如果用熱水，這8分鐘就省了，溫度到了85度，就可以加入豆花粉了。

3、準備好豆花粉，85度時就倒入主鍋。5分鐘/100度/速4，充分攪拌均勻，大概一分鐘後。可以調成速3了。（最後一分鐘不要離開人，如果到了100度，並且出現溢鍋現象，溫度可調至98度）。

4、在保溫鍋內倒入3克內脂

5、豆漿熬好了。

6、倒入保溫鍋內（電飯煲也可以）用筷子迅速攪拌幾下。

7、把沫子用勺子挖出來。

8、蓋上蓋子不要移動了。

9、主鍋倒進500克高湯（可用濃湯寶加水代替）煮開以後，加進去洗乾淨泡發好的木耳和黃花菜，加入糖，蠔油，生抽，5分鐘/100度/反轉小勺。

10、2勺澱粉，加水調勻，剩下1分鐘的時候從主鍋洞口倒進去，勾芡一下。

11、這時豆花也成型了。

12、挖點放進小碗裡。

13、湯汁倒進去就好了，加點香菜味道更佳。