用料

雞蛋 4枚

鮮蝦 17只

小蔥 2根

澱粉 5克

鹽 2克

料酒 少許

油 適量

蝦仁滑蛋的做法步驟

步驟 1

食材集合

步驟 2

大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線，背部輕開一刀。

步驟 3

清洗蝦仁：入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液。

步驟 4

清洗乾淨。

步驟 5

瀝乾水分。

步驟 6

蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

步驟 7

雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，澱粉加入水攪拌均勻。

步驟 8

取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時漿水脫落。

步驟 9

炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。

步驟 10

將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。

步驟 11

炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。

步驟 12

底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。

步驟 13

一半的蛋液凝固，關火，利用炒鍋的餘溫將蛋液煨熟就起鍋，這個標準是蛋液沒有流動性，不要太久，雞蛋會炒老

用料：蝦仁 250克，料酒 1大勺，生抽 1勺，老抽 1勺

輔料：蔥段 1段，薑片 4.5片，玉米澱粉 2大勺，蛋清 1個

烹飪步驟：

1.蝦仁半斤處理好醃製去腥，放料酒生抽老抽蠔油

2.將蔥姜打成泥，

3.加一個蛋清攪拌上勁，加兩勺澱粉攪拌

4.放裱花袋裡剪口子，水小火，

5.熱了就開始擠，擠完全都浮起來就熟了，吃的時候拿出來加蔥和香菜、鹽即可

配料

適量大蔥，適量姜，1湯勺幹蝦蓉，適量鹽，適量蛋液，適量雞精，4片大白菜葉，1湯勺醬油，1湯勺調味醋，適量蠔油，適量香油。

制作步驟

1 ，糯米提前一晚浸泡，用時撈出瀝乾水。

2 ，7:3肉餡剁細。

3 ，蔥姜切細末，幹海米打成幹蝦蓉。

4， 把蔥薑末幹蝦蓉放到肉餡裡，加入適量鹽。

5， 加入少許雞精。

6 ，加入適量蛋液。

7， 攪打上勁。

8 ，白菜葉洗淨鋪在籠屜裡。

9 ，把攪打上勁的肉餡擠成丸子，放到糯米裡。

10， 滾上一層糯米，用手微微用力攥緊，讓糯米粘到肉丸子上。

11 ，碗中放入適量醬油，蠔油，調味醋，香油，攪拌勻，調成為味汁。蒸好的丸子蘸味汁即可食用了。

料：

雞尾蝦1000克，豬肥膘250克，胡椒粉少許，鹽適量，黃酒少許，香蔥5根，生薑1塊，雞蛋3個，生粉50克。

食材加工：

雞尾蝦去殼挑出蝦仁去掉蝦線，肥膘切成小塊，雞蛋去蛋黃留下蛋清，蔥姜用刀拍碎放入碗中加入50克清水泡蔥薑汁。

制作：

蝦仁和肥膘用刀剁菜蝦膠，然後放入盆中加入黃酒，胡椒粉，鹽，蔥薑汁，用手順時針攪拌至到蝦泥上勁為止，最後放入蛋清，生粉繼續攪拌均勻上勁即可。

起鍋放入半鍋清水，用手擠出蝦丸放入鍋裡，不會擠就用手搓。蝦丸劑好後開小火慢慢把蝦丸煮到飄起，撈出來放入涼水裡浸泡沖涼即可，蝦丸就做好了。

1

蝦仁解凍後，清洗乾淨，攢幹水份！

2

將蝦仁剁碎，不要剁的太碎！

3

加入蔸，姜，鹽，味精！

4

加入適量麵粉，水，攪拌！

5

起鍋，放油，多點油，油六七分熱，擠丸子，小火炸熟，丸子飄上來，用勺子輕敲，有空聲，就熟了，出鍋，裝盤