醬油是生活中離不開的一種調味品。

勾兌醬油是以水加味精及合成色素勾兌而成，價格偏低。

釀造醬油是經蒸煮、曲霉菌制曲後與鹽水混合成稀醪，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。成本售價相對要高一些。在我們的生活中介於添加劑的考量，釀造醬油才是我們生活中最佳的選擇。

肯定是釀造醬油好，勾兌的都是用化學材料勾兌的，釀造是用植物釀造的，更健康。

1：看配料表，最重要的一個指標，看一下“氨基酸態氮”的含量！含量越高代表鮮味最濃郁。按照標準一般分為4個種類，特級醬油含有的“氨基酸態氮”是0.8克以上，一級醬油含有0.7克左右，二級醬油含有0.55克，三級醬油含有0.4克。

2：繼續看配料表，尤其是鈉含量！大多數醬油標注的都是每份15毫升。也有些品牌是10毫升的標注，實際上這只是商家的障眼法。買醬油時，含鈉量越低的吃著也就越健康。

3：最重一點就是看一下配料表上面是否有【釀造醬油】和【高鹽稀態發酵】，只要上面有這些標準，一般來說都是比較好的生產工藝，味道和品質都還不錯！

4：再就是還有最重要一點，配料表上面的添加劑越少越好。有些醬油還會加入“穀氨酸鈉”和“呈味核”。這些添加劑，實際並不都適合人們食用，挑選時要著重看一下！

【一、看產品標準】

釀造醬油所對應的標準號為GB18186，而配製醬油所對應的產品標準號為SB10336，所以我們在購買醬油的時候首先要認準GB18186這個信息來買。

【二、看發酵方式】

高鹽稀態發酵醬油是以大豆和小麥為主要原料，經過3-6個月的時間發酵而成；而低鹽固態發酵則是以大豆和麩皮為主要原料，發酵時長通常為15-45天，屬於快速發酵法。因此，從主要原料以及發酵時間長短來看，在同等級條件下，高鹽稀態發酵的醬油品質和味道會更好一些，口感會更醇厚，要優先選擇。

【三、看氨基酸態氮含量】

醬油瓶身都會有質量等級的標注，這個等級也是根據氨基酸態氮的含量來進行劃分的，一般來說，該數值大約等於≥0.8g/100ml，可以定為特級醬油，≥0.7g/100ml為一級，≥0.55g/100ml為二級，三級醬油的氨基酸態氮含量為≥0.4g/100ml，由此也可以看出，每100毫升中氨基酸態氮的含量越高，所代表的醬油品種越好，鮮味更十足。