牛肉紋路很粗肉散可能是耗牛的肉。

犛牛主要產於中國青藏高原海拔3000米以上地區,適應高寒生態條件,耐粗、耐勞,善走陡坡險路、雪山沼澤,能遊渡江河激流,有“高原之舟”之稱。犛牛終身逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程。而其他牛種大多以圈養飼養為主。

解凍過快或者反復解凍。把解凍後的牛排再冷凍起來的時候，家裡冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。

常溫解凍，藍色的已經開孔了，綠色的放大看也快了

2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬於沒有那麼多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。

挑選牛肉也是有一定技巧的，牛肉怎樣新鮮怎樣調，首先我們要看一下它的顏色，顏色深一點的比顏色淺一點的要好吃，因為我們自己家制作的牛肉做好了之後，它顏色是稍微深一點的，比外面做的還要好吃，其次看一下它的紋路，紋路是粗的還是細的。

牛肉本應該密實，造成牛肉纖維鬆散的原因有很多，但是往往最常見的就是不良商家給牛肉注水，導致了牛肉纖維鬆散。

一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊，一定要等牛肉涼了再切，還有一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用，軟爛而不散，味道適中，不用再另配調味料汁。