炒菜鍋爆油一般是因為油裡有水而造成的。因為水比油重並且水的沸騰點比油的沸騰點低。當水被燒開沸騰時又會變成水蒸氣，而這些水蒸氣被油團團圍住無法散發時，就會發生爆炸。

爆炸時會帶著周圍的油向四外迸發，而產生了爆油。

當發生油爆時，可將乾燥的鍋蓋蓋上，以免被油爆燙傷，也可將灶火迅速熄灰，以降低溫度，減輕油爆。為杜絕油爆，建議：

1，將油鍋燒乾無水滴或水漬後再向鍋裡倒油。

2，應注意油中不得有水，當盛油的容器中有水時，必須要晾開後再放油。

3，當飯鏟或飯勺等上面有水時，不能在油裡攪動，以免水進入油內。

4，當鍋蓋上有水時，不能蓋在油鍋上，以免滴落進油鍋內。

1、油可能含有水份，或者說油缸（瓶）有水滲進或滴進。當鍋裡的油熱後就會產生炸鍋，到處飛濺。

解決方法：把油倒進鍋裡小火燒，記得小火，等油鍋底沒泡泡冒起的時候停火，讓油冷卻。以後再次使用就不會發生炸鍋了。

2、在炒菜時鍋上有水滴掛在鍋邊（壁）上，當放油炒菜油溫燒高後產生炸鍋，到處飛濺。

解決方法：以後在炒菜時，把鍋洗乾淨後先擦乾鍋裡的水跡，然後開火把鍋烤乾，沒水分後才放油，這樣就不會出現炸鍋現象了。

開火上鍋後先把鍋燒乾再放油，然後撒上少許鹽可以減少爆油。

炒菜鍋著火的原因是油溫太高，跟用什麼類型的灶具無關。電磁爐，普遍最大功率都在2000瓦以上，炒菜時用爆炒檔位，功率很高，而鍋裡的油相對較少，可以將油溫很快升至160甚至200℃以上，這時，達到了油的著火點，自然就會著火了。切記，油鍋著火時只能用鍋蓋蓋滅，迅速關閉電源，萬不可向鍋里加水，那樣油會飛濺出來，非常危險。