層次紋路清晰、組織成蜂巢狀、外層呈金黃色；口感酥軟，奶香味重，油脂含量較高。

丹麥麵包也被稱之為維也納麵包，起酥麵包。

事實上丹麥麵包的發源地是奧地利的維也納，這種麵包傳到丹麥以後使用了大量的黃油和雞蛋改良了面胚，再經過法國傳到了世界。現在各大面包比賽中都會出現維也納麵包的身影。

簡介

丹麥麵包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納，所以在其他產地，人們稱之為維也納麵包。一般認為像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵團滾壓成厚約3cm的面片，再進入折疊工序，使包入麵團中的油脂經過該工序產生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為制作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。這種麵包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麵包。根據配料和折疊進去的油脂的多少，分為各種類型。其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬於面坯配料簡單、折疊配入油脂量多的類型。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋麵包和美國類型的丹麥麵包等。另外，屬於中間類型的還有德國的丹麥麵包和法國的奶油熱狗麵包等。麵包中熱量最高的是丹麥麵包。它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要盡量少吃這種麵包。