馬蹄粉兌的水不夠多。

黃色部分不結大多都是因為粉跟水調的比例沒有調好。制作馬蹄糕時，馬蹄粉和水的比例為1：2.5，而且需要使用冷水。蒸馬蹄糕時，需要肺火蒸30分鐘，蒸的時間不足，也會導致馬蹄糕黃色部分不凝固。

1.馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。2.即使質量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質量，這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後，如果發現有雜質沉澱，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水麵的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質，注意不要一併倒進沸水中。

3.蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水溫，也就是步驟4。根據經驗，大約在80度左右最佳。但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

4.將半生漿導入蒸盤的時候盡量將表面抹平，否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5.蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。

純正的馬蹄粉蒸好後是不會粘盤子的。你蒸的馬蹄糕有可能沒熟，沒熟是會粘盤子的，一般蒸的時間要20分鐘到30分鐘。

其二馬蹄粉與水的比倒不匹配，水太多。

其三馬蹄粉不純。大概就是這意思了解了解啊美食需要反復斟酌斟酌，多試幾次就行了