1、取試管將奶滴入清水中，如果牛奶不能夠化不開，就是新鮮的牛奶；如果化開了，那麼就不是新鮮的牛奶。如果是瓶罐裝的牛奶，在牛奶上部觀察，如果有瓶底有沉澱和稀薄現象的，那麼就都不是新的鮮奶了。　　

2、買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)疾速倒入清潔的透明玻璃杯中，然後垂垂歪斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，輕易用水衝下來，那便是質料新鮮的牛奶。如許的奶是在短時候內就送到加工廠，並且細菌總數很低。假如玻璃杯上的奶膜不均勻，以至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易洗濯，那就闡明牛奶不敷新奇。　　

3、新穎乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新穎牛乳固有的香味，無異味，呈平均的固體，無沉澱，無凝聚，無雜質，無異物，無濃厚徵象。這個就是感官辨別。　　

4、取約10ml乳樣於試管中(或透明玻璃杯中)，置滾水中5分鐘調查，如有固結或絮狀物孕育發生，則默示牛奶不新穎或已變質。這個就是煮沸試驗法。　　

5、注意去區分含乳飲料與純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產物的配料表上，可以看到這種產物的配料只有一種，即鮮牛奶。辨別純牛奶的優劣，重要有兩個指標：總幹物資(也叫全乳流體)和蛋白質。這兩個指標的含量在產物的包裝袋上一樣平常都有申明，它們的含量越高，牛奶的養分代價就越高，一般來說，代價相對也會較高。別的深受消費者迎接的酸奶是用純牛奶發酵製成的，是以酸奶也屬純牛奶。

鑑別新鮮和變質牛奶方法1.將牛奶與水摻在一起,如果混合後出現固狀物,則表明牛奶不新鮮.2.把牛奶滴在指甲上,如果奶滴呈球狀停在指甲上,則是新鮮牛奶.如果滴在指甲上,奶液就流散則不是鮮牛奶.3.在盛水的碗裡滴幾滴鮮奶,奶汁凝固沉底的,為質量效好且是鮮牛奶,浮散的則質量不佳.4.外觀顏色呈乳白色的為新鮮奶,如色澤淡黃,奶上有水狀物析出,則表明為陳奶.55.把牛奶煮沸,稍冷卻之後,表面有一層奶皮乳脂的是鮮奶,表面出現豆腐花狀的是陳奶,變質奶,如其味發苦,發酸或其他異味,則奶變質.END注意事項如果發現牛奶不新鮮或變質,應毫不猶豫的倒掉,千萬不可飲用.