答：做滷菜前香料最好是不要洗，因為香料都是經過處理後才能食用的，應該不會存在不衛生這種情況，比如說花椒或小茴香等一些顆粒的香料如果用水洗過後，很影響調料或香料原有的味道，在滷菜時也會使味道有所不同，所以說，做滷菜前香料不用洗。

第一個步驟是浸泡。豬頭肉買回家之後，用清水浸泡至少兩個小時，這一步主要是去除豬頭肉多餘的血水，血水去除越乾淨，腥味就越小，同時滷出的豬頭肉顏色也越好看。通常情況下以浸泡的豬頭肉的皮和瘦肉發白為標準。

第二個步驟是醃製。醃製的目的一是讓豬頭肉更好的入味，二是還能醃製出豬頭肉沒有浸泡完的血水。一般豬頭肉醃製完以後，我們會看到盆底有很多汙水，實際就是豬頭肉殘留的血汙滲出來了。醃製時鹽的用量是每10斤肉用鹽125克，夏天醃製8小時以上，冬天醃製12小時以上。

第三個步驟是焯水，這一步至關重要，在經過前期的浸泡和醃製以後，豬頭肉仍然會有大量血水殘留在肉裡，這時可以用焯水的辦法來處理殘留的血水。具體方法是豬頭肉涼水下鍋，加入薑片，料酒，小蔥，然後開大火將水燒開，隨著水溫的升高，肉裡的血水也會慢慢滲出，等水開後保持中火煮制10分鐘，期間用勺子撇去表面的血末。焯水後的豬頭肉撈出，用涼水清洗乾淨即可下鍋滷製。

在初期加工的時候，把水裡加鹽泡一泡肉。能夠去掉血腥的味道。這是因為水將存在肉中的血水泡出來。

比如，先把肉用開水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他髒東西，當然，要小火才可以。而且這個過程要把這些沫子用勺子撐起出倒掉。然後將肉撈出來，再進行下衝洗，就會好很多了。這個方法可以去掉沸點較低的腥味物質。