冷菜： 鉑頭醉雞 香糟小黃魚 本幫醬鴨 鹵水金錢肚 涼拌萬年青，水晶魚凍，翠皮黃瓜，特色素雞 湯： 神仙老鴨煲 點心： 上海炒麵 壽桃 鮮奶蛋糕 熱菜： 豆豉蒸扇貝王 清蒸鱘魚 白灼草蝦 貴妃蹄膀 水煮鱔背 鐵板牛蛙 白灼芥蘭 茶樹菇炒牛柳 魚香茄子 蛋黃炒花蟹 西湖牛肉羹 金牌蒜香雞 糯米蒸仔排 雪菜炒目魚

白灼蝦是廣東一道傳統名菜，就是把水燒開，把蝦放進去煮熟，湯中不加任何調料，所以就叫做白灼，這樣做出來的蝦原汁原味，鮮、甜、嫩，非常的鮮美，白灼蝦煮制時間也是很重要，煮的時間長，就會影響口感，煮制時間主要是根據蝦的大小來決定，一般一兩分鐘就好，煮至蝦變色，煮久了就老了。

鍋中加入能夠淹過大蝦的清水量，放入薑片和蔥段，淋用適量料酒和鹽，先保持大火煮至鍋底開始有持續性的熱氣泡冒出，方可倒入大蝦，繼續保持大火，把湯燒開，烹煮至大蝦外殼完全變紅，此步驟需要大約2~3分鐘左右，方可關火，無需開鍋蓋，讓蝦繼續在熱水中燜3~5分鐘

買回來的草蝦養2小時土去泥沙，直接做會有少許海水精的味道。

步驟 2

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熱鍋燒水，煮開後放入蔥段，薑片，料酒，2大勺鹽，別小看這點量的鹽，很重要，能收縮肉質留底味。

步驟 3

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煮1分半鐘就可以，不要煮太長時間，肉質變老。

步驟 4

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調一個自己喜歡的料汁，可以放少許辣椒圈提味。

視蝦大小定時間，小蝦煮開一分鐘，大蝦煮開三分鐘，關火，不開蓋，燜三分鐘再撈起即可，這樣蝦肉脆甜。