1、大白菜洗淨後切塊焯水；蝦米洗淨後用清水浸軟。

2、鍋內放少量油，燒熱後放入蒜末；爆香後加入蝦米炒香。

3、加入大白菜翻炒後加入適量清水、蠔油、鹽，然後蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。

工具材料：

小紅蝦 2斤

鹽 適量

操作方法

01

將水煮開，水裡加入適量鹽。鹽的量據自己的喜好把握即可。



02

小紅蝦倒入果蔬籃，冷水下衝洗幾遍。



03

待水燒開，將小紅蝦倒入水中，不時翻動。



04

待水開1min，蝦體變紅，即可出鍋。將煮熟的蝦倒入果蔬籃中瀝水、晾涼。





05

待水瀝乾之後，將蝦平鋪，放在有Sunny及通風的地方，晾曬。半天後可翻動便於更好地晾曬。



06

經過一天的晾曬，小紅蝦半乾，蝦米乾燥稍硬。此時即可剝出小蝦仁（去頭去皮）。



07

剝出的小蝦仁再經過一天的晾曬或直接裝瓶放在暖氣上乾燥，即成。



特別提示

剝蝦米的時間，也可以選在小紅蝦完全乾燥堅硬後，用手搓或裝袋摔打，簡單一點兒。此做法不如手剝的完整性和外觀好。

材料：幹鮑魚、花膠、瑤柱、老雞、椰子水、陳皮、鹽

做法：

1、幹鮑魚提前泡發好，並清洗乾淨備用。

2、花膠提前泡發好，並清洗乾淨備用。

3、雞去皮去內臟，砍件。汆水去掉血水後備。

4、把雞、鮑魚、花膠、瑤柱、陳皮一起放進燉鍋，加入椰子水，沒過材料再多一點點就可以，燉1.5-2小時左右，放適量鹽調味即可。

將幹鮑放在溫水裡面泡發24小時，然後放在鍋內煮2到3個小時，再用涼水泡發24小時，這樣就可以烹飪了，不論是炒燉吃火鍋都可以

主料：幹鮑300克

輔料：香菇50克，火腿50克，蘆筍50克

調料：蠔油5克，鹽2克，雞粉3克，澱粉5克，植物油10克

做法

1、幹鮑泡發每隻片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形；蘆筍入味後斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透；

2、取上東加調料調味燒開，用水澱粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。

幹鮑魚的正確發制方法

1、將幹鮑魚置於無油容器中，加入純淨冰水，泡上24小時。

2、取出用剪刀將其鮑魚蒂和鮑魚腸去除，用牙刷或者毛刷，清洗乾淨，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除乾淨。

3、洗淨後根據鮑魚的軟硬度用沸水再次泡發，可以適當泡幾個小時，之後再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4、洗過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果還是硬可以多煮一下，關火蓋鍋蓋靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以加入冰塊，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。

幹鮑魚制作和泡發方法（八頭） 兩個 鮮醬油 主要著色，根據自己口味 鹽 少許 鮮味素 少許 冰糖 幾顆就行 新鮮鮑魚汁 兩袋 料酒 少許

步驟 1

這個是已經發了一天的鮑魚了，建議用清水發個三天，每天換水，放在冰箱冷藏裡發，過程中可以加入熱水發

步驟 2

這個已經發了三天了，然後用刷子把鮑魚刷乾淨，用水衝一下，然後放在沸水鍋子裡過一下，去掉表面髒東西

步驟 3

然後用平底鍋裡放點油，把鮑魚煎一下，放料酒，鮮醬油，鹽，鮮味素，五分鐘即可，然後放入電子高壓鍋內，拿兩袋新鮮鮑魚汁放入，當然不怕麻煩的人可以買新鮮食材自己熬，但是我不推薦，因為一個是麻煩，第二個成本更高，第三你也不一定熬的出好的汁，新鮮鮑魚汁可以淘寶賣，一定要挑冷凍包裝的，不能買罐頭或者瓶裝的，最後加入一點點清水即可，電子高壓鍋模式調燉肉之類的就可以，壓力調最大，然後就慢慢等吧（用電子高壓鍋最好的就是方便，雖然做出來可能沒有砂鍋什麼的好吃，但是就是方便好操作）

步驟 4

一個多小時厚開鍋檢查，把鮑魚翻個個，因為還要燜一次，怕焦掉，然後再關上.重複選剛剛的模式，繼續燜一個多小時，當然現在你可以選擇去幹自己的事情，如果晚上了大可以不管它取睡覺，第二天中午再開鍋，我買的那個電子鍋它到點會自動轉成保溫模式，這樣也就是等於燜了一晚上，味道會更加入味，汁水又不會完全燒乾、自己又不用去多管，完全懶人操作手法

步驟 5

第二天的成果，是不是很不錯，鮑魚已入味。~~~~~~~~~~~~~~~幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可 勤換水，泡夠48小時進入下一步

鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮 如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸 鮑魚頂部有一個類似干貝的東西，很硬，我叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍。我是連頭一起去掉。

步驟 3

泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鍾。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。 剩下的湯我凍起來以後做菜用了，很香，倒掉怪可惜的

步驟 4

煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水

步驟 5

至此幹鮑魚就泡發好了

步驟 6

幹鮑魚泡發後沒有辦法像鮮鮑魚那樣做來吃，我是用來燒土豆，之前做了簡單處理：沿鮑魚柱切下鮑魚肉 如果是用泡好的鮑魚燉湯，可以不用這樣處理

步驟 7

切下的鮑魚柱就是大家常說的“瑤柱”中的一種，單留出來煲湯煮粥都可以

幹鮑魚的泡發的小貼士

如果仍覺得鮑魚硬，可重複3-4步驟。不過鮑魚乾製作時就已經煮沸之後去的殼，因此鮑魚和海參不同，怎麼泡發也不會太軟，只要泡到咬起來不很費力的程度就可以了

鮑魚燜雞

做法：

①幹鮑魚提前泡發好，備用

②雞肉洗淨斬成小塊，加鹽、雞粉、生抽、生粉先醃漬十分鐘，然後入油鍋煎至兩面色金黃，盛出來待用

③沙鍋用油將蔥姜青椒炒香，把煎好的雞中翅和鮑魚入沙鍋，再倒入高湯並調好口味，改小火燜至軟熟，改大火收汁即可

鮑魚粥

做法：

①幹鮑魚提前泡發好，並清洗乾淨備用

②大米淘洗放入砂鍋，倒入高湯，加入鮑魚、瑤柱、肉 、薑絲、香菇丁，大火燒開後轉小火熬1小時左右

③粥熬至濃稠時，加鹽、雞精、胡椒粉、蔥花調味即可

用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量秘製幹鮑魚的做法 1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨3、第六天完全泡發4、三分之二排骨和一只雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火“熬製中滿屋子濃香鮑魚味”

8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用10、秘製幹鮑完美呈現

主料：鮑魚300克輔料：冬筍25克,蝦米20克,醃雪裡蕻50克調料：料酒10克,醬油5克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒(紅、尖、幹)10克,澱粉(玉米)4克,大蔥5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克乾燒鮑魚的

做法：1. 將每個鮑魚兩面剞上花刀，再片成兩片；

2. 冬筍切滾刀塊，然後過油；

3. 海米（蝦米）用溫水泡軟，洗淨切末；

4. 雪裡蕻洗淨切成細絲，用油炸成菜松

5. 蔥、姜、蒜均切成小片；

6. 幹辣椒切小段；

7. 鍋上火放底油，先將蔥片、薑片、蒜片煸出香味，再放入鮑魚、冬筍、海米，然後用料酒、醬油、精鹽、雞精、白糖、幹辣椒調好口味，燒約10分鐘左右；

8. 最後用玉米粉，奶湯勾薄芡，將炸好的菜松圍在盤邊即成。

發制:幹鮑魚1斤(10頭)純淨水泡48小時每12小時換一次水。扣出鮑魚頭前的硬字。加入純淨水上籠蒸50分鐘取出放涼後，再次換水在蒸30分鐘。取出後泡24小時。

煲鮑魚:(老雞2只，金花火腿2斤排骨2斤，豬手4個，豬皮1斤，瘦肉1斤，雞爪1斤)全部剁下塊，涼水下鍋沸水後沖水，沖洗乾淨沒有浮沫，用油炸制金黃放入桶中。放入15斤水，放入幹魷魚片200克，海米150克，干貝150克，大蔥400克，姜200克，紅曲米20克，羅漢果4個。料酒500克，雞飯老抽100克，勁霸雞汁100克，湯王50克。大火燒開小火2小時。用竹網把發好的鮑魚包住放入桶中小火煲8小時，用保鮮膜把桶包住燜4小時即可食用。

1、水煮法：先將鮑魚幹放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可;

2、水蒸法：將鮑魚乾洗淨後，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成;

3、鹼發：將鮑魚乾洗淨，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兌好的鹼水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟後再用清水反復漂淨鹼味。鹼發也可以先用冷水或溫水浸泡後洗淨，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反復漂洗鹼味。

鮑魚乾鍋雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

鮑魚乾鍋雞的制作材料：

主料：小雞一隻斬塊,鮮鮑魚4-5只,香菇數朵泡軟,紅棗4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。

調味料：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,米酒一大匙。

教您鮑魚乾鍋雞怎麼做，如何做鮑魚乾鍋雞才好吃

鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

鮑魚乾鍋雞的做法詳細介紹菜系及功效：雲貴菜

鮑魚乾鍋雞的制作材料：

主料：材料：小雞一隻斬塊,鮮鮑魚4-5只,香菇數朵泡軟,紅棗4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。

調味料：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數滴,米酒一大匙。

教您鮑魚乾鍋雞怎麼做，如何做鮑魚乾鍋雞才好吃鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

用料

幹鮑5只

干貝300克

花膠200克

豬腳500克

雞（去皮）一隻

金華火腿200克

香菇8個

蝦米100克

西蘭花400克

冬瓜400克

水澱粉100克

蠔油適量

高度白酒適量

做法

步驟 1

幹鮑泡發，無油無鹽鍋乾淨的水每4小時一次，冰箱冷藏泡10天。摳掉腸子，腸子，然後放冷水入泡發的鮑魚煮開立即關火，自然冷卻再換水冰箱冷藏，每次煮開冷卻煮開冷卻循環八天左右。

步驟 2

花膠泡發，無油無鹽鍋冷水泡發一夜以後，起鍋水燒開放姜放酒放蔥，放入花膠煮三分鐘（花膠遇開水會回縮），自然冷卻後，換冰水每四小時一次冰箱冷藏，循環三天。

步驟 3

干貝開水泡發，五小時換水一次，循環二天

步驟 4

豬腳洗淨冷水煮開煮去血水，再洗淨備用。

步驟 5

雞去皮斬塊洗淨，冷水煮開煮去血水，再洗淨備用。

步驟 6

金華火腿切片，放白酒薑片上鍋蒸二十分鐘

步驟 7

香菇洗淨，打花刀。

步驟 8

海蝦米洗淨不能有泥沙。

步驟 9

豬腳墊底，然後是雞，然後鮑魚，把以上所有材料碼入高壓鍋中，花膠可以剪成條狀。加水漫過所有食材二公分左右。

步驟 10

大火燒開轉小火一個半小時，關火。然後大火轉小火一個半小時。每天三次，循環二天。打開高壓鍋，準備砂鍋，撈出鮑魚，香菇，花膠放入砂鍋，將鍋裡的湯汁過濾到砂鍋。

步驟 11

大火燒開轉小火，一小時不停攪拌千萬不能粘鍋。關火，蓋蓋悶一晚上。然後大火轉小火，加入冰糖，蠔油不停攪拌半小時。

步驟 12

西蘭花過開水，冬瓜切片蒸熟。

步驟 13

撈出香菇和西蘭花冬瓜擺盤。

步驟 14

熬好的鮑魚勾芡，將鮑魚擺入盤中，淋上湯汁，吃完可以加上白米飯味道簡直不能太好

用料：

幹鮑魚500g，老母雞1500g，豬脊骨1000g，豬皮250g，金華火腿100g，幹瑤柱50g

做法：

1：幹鮑魚用水沖洗去表面塵土，取一有蓋子的清潔容器，入純淨水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小時換水一次，浸泡48個小時。

2：浸泡48小時後撈出，換新的純淨水，放入燜燒鍋或砂鍋小火溫燉8個小時，然後保持溫度浸泡12小時。

3：鮑魚熱水浸泡後，表面和裙邊變軟，此時可以用剪刀剪去鮑魚的嘴和內臟，內臟一定要挖乾淨，不然會很腥，然後用小刷子刷去鮑魚裙邊裡的沙子。我這個看著很乾淨，泡24小時，每8小時換水一次。一開始泡的時候水會變黃，慢慢就會變成清水。

4：把鮑魚放入砂鍋，每兩個小時加熱一次，一開始煮的時候會很腥，多煮幾次，多換幾次水腥味就會變的淡一些。如果還是很腥，可以加米酒同煮。

5：直到鮑魚發透。用小蔥，生薑，把金華火腿瘦肉蒸一個小時，待用。瑤柱用純淨水泡發待用。

6：豬骨，老雞切大塊，冷水下鍋煮。水開後煮十五分鐘，煮出血沫後撈出。放入大砂鍋中。 豬骨墊底，然後蓋上一張生豬皮，在生豬皮上碼好鮑魚。再把剩下的雞肉蓋在鮑魚上，加入足量清水，小火煲6個小時。

7：把鍋裡的雞骨頭和豬骨頭撈出，剩下的碎肉留在鍋裡，加入小蔥50克薑片50克。陳皮5克，白胡椒粒20粒左右用紗布包好，下入鍋中。 加入提前準備好的瑤柱和火腿，下花雕酒250克元寶紅糖一枚，繼續煲4到4個小時，然後關火浸泡一晚。 煲的過程中砂鍋底最好墊個竹網防止沾鍋。

8…撈出煲好的鮑魚，再用細網過濾湯中的雜質，湯留下備用。這時後基本就算完成了。湯可以和鮑魚一起冷凍保存，吃的時候化開就好。

9：小砂鍋內加入少量花生油，把鮑魚放進去略微煎一下，下入剛才過濾後的鮑魚原汁，加入兩勺李錦記舊莊蠔油，半勺生抽提色。小火煲40分鐘，放入一點澱粉水勾芡就可以吃了。