你是覺得下麵條的時候總覺得鍋裡面條比較少，考慮要不要再加點麵條呢？還是麵條煮好後覺得麵條比預想的少呢？ 這個本人有經驗，以前我們家專門賣掛麵的，本人特別喜歡吃掛麵。基本每天早飯，都是掛麵。夏天中午吃涼條子，冬天晚飯來幾碗熱熱的麵條也不要太爽了。6、7歲的時候，父母農忙沒時間管我，我首先學會的飯就是帶妹妹的同時下麵條，確保我們兩個到點有飯吃。很快就可以下雞蛋掛麵了。 第一個問題，不同品牌的麵條用的麵粉、加工過程不一樣，造成麵條煮相同時間產生視覺分量還不一樣的。有的麵條煮開後可以吃的，有的需要煮開後持續煮5、6分鐘的，有的根本煮不爛。原則上煮的時間越長，掛麵視覺份量越多，麵條越軟。所以你應該固定買一個品牌的掛麵，嘗試煮開後不同時間吃麵，確定最佳口味時間，每次在確定時間下嘗試不同分量生掛麵，最終找到合適的生掛麵的量。以後換不同品牌掛麵只需要一兩次就可以找到該品牌下合適的量了。 如果是第二個問題，那你只需要多煮一會就可以了。煮不爛的麵條添加劑太多了，不要選。

1、麵團沒有發起來：

在和麵的過程中，雖然麵團已經成形，但是，所用的水有可能過於涼，或是酵母粉有點少，造成麵團發不起來，蒸出來饅頭就像燙了一樣。

2、食鹼打的不到位：

雖然麵團放在案板上，在揉麵的過程中，放入的食鹼過於少，麵團是發不起來的，蒸出來的饅頭就像燙了一樣。

1、和麵的水加多了

通常情況下，和麵時水加多了，麵團就會粘手，即高筋麵粉加水超過麵粉重量的61%，低筋麵粉加水超過麵粉重量的57%，但有時候沒有加這麼多的水，和的面像膠泥樣的粘手

2、新麵粉

如果用剛剛磨好的麵粉，特別是剛收割的小麥磨的麵粉和麵，麵團會粘手，不好操作，麵筋強度很低，用這種麵粉做的包子饅頭或麵包，體積小，彈性差，內部組織粗糙，表面沒有光澤，容易塌陷、變形。那麼，這種麵團為什麼會粘手呢？

在麵粉磨製過程中，由於機械力的作用，麵粉中的二硫鍵變成了硫氫鍵，二硫鍵越多，麵筋的筋力越強，保氣性就越好，現在二硫鍵少了，麵筋的筋力和保氣性就下降，表現出來的是麵團會粘手。

1.麵粉發粘,常見的是因為小麥品種不良,麵粉中麵筋太低所致。

2.其次小麥發熱發芽、加工過程不合理、保存期過長也可能出現這種現象。