口感軟硬都是好的，黑豆麵粉就是有點發硬的感覺，軟硬在於做窩頭時豆麵摻和的多少有直接關系，黑豆面少則發軟，多則發硬，因為豆子本身油性較大，磨麵粉必須摻和其他糧食才能做出豆麵，而蒸窩頭時也需要再次添加其他麵粉，豆麵多就發硬，少就發軟，所以軟硬都是好的

不好，口感軟硬適中才好

首先準備以下食材:麵粉500克，豆麵100克，酵母3克，溫水適量。制作步驟:首先把酵母放在溫水中化開，攪拌一下以後，靜置兩分鐘讓它充分融化。把500克麵粉和100克豆麵放入盆中，用筷子充分混合攪拌均勻，然後把酵母水倒入攪拌一下。再分少量多次的加入溫水，把麵糊攪成絮狀，然後用手和成一個均勻的麵團，蓋上蓋子，讓它醒發至兩倍大。

醒好以後取出揉光滑，切出大小均勻的劑子，然後揉成饅頭。揉好以後，要蓋上保鮮膜，繼續醒發15分鐘，醒好的豆麵饅頭會明顯的體積變大，把它放到蒸籠裡面。涼水下鍋，開鍋以後繼續蒸20分鐘，再虛蒸五分鐘就可以出鍋了，一道非常好吃的豆麵饅頭完成。做豆麵饅頭的時候注意麵粉一定要比豆麵的比例高很多，這樣才能夠避免蒸出來的饅頭不成型。

黑豆面窩頭硬了的話，吃到口裡囗感不好，黑豆面和麵的時候水要多加點，做出的窩頭就好吃，在加點白沙糖，做出的窩頭就很好吃。孩子們也很愛吃，營養很高，大人小孩都愛吃，各一個星期做一次黑豆面窩頭吃一次就行，營養就能跟上，在多吃點菠菜。

玉米麵潮溼狀態存放，就會有苦味，是生成了黃麴黴，是致癌物質，不要吃了。

玉米麵發苦一般是水分略高在合適溫度下，玉米中的玉米油分解出脂肪酸，氧化發苦。

還有可能有蟲子滋生有變質的可能。
玉米或玉米麵經過在溫度較高、水分較大、時間較長的存放也會發苦，不適合食用

發苦是因為玉米或玉米麵經過在溫度較高、水分較大、時間較長的存放，會發生玉米中的脂肪分解出脂肪酸，脂肪酸進一步氧化，會發苦；過夏天特容易出現。不適合食用，不嚴重的可以做飼料、釀造。

玉米麵苦是因為放的時間過長，已經開始黴變了，只是時間還不夠長，黴菌菌落還沒形成，用肉眼還看不出。