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  • 1 # 碁小

    1.準備食材,鍋內加入適量清水,燒開後放入肘子煮制斷生,撈出肘子清洗乾淨。

    2.蔥切段,薑切片,芹菜切段,胡蘿蔔切滾刀塊香菜切段,蒜洗淨備用。

    3.鍋內加入食用油燒熱。放入蔥,姜,蒜,芹菜,胡蘿蔔,香菜,煸炒出香味後。加入八角,桂皮,香葉,豆蔻,花椒,陳皮翻炒出香味,加入適量清水燒開,在湯中加入所有調料一起熬製開鍋。

    4.放入肘子中火燉制約1.5小時,待肘子表面棗紅色,肉質酥爛時即可出鍋裝盤。

  • 2 # yaq2000725

    食材明細

    豬前肘、幹黃醬、蔥、花椒、桂皮、辣椒、大料、冰糖、姜、蒜。

    1、把肘子去骨,裡外抹上黃醬,加蔥姜,大料,花椒,小茴香,醃製一晚上。

    2、醬湯:放油,倒入黃醬,大料,桂皮,辣椒,蔥姜,花椒,小茴香,蒜,冰糖炒至。把肘子放入鍋,加涼水,放料酒,腐乳。

    3、開蓋大火五分鐘以後,改小火。燉兩個小時。

  • 3 # 阿宋宋宋J

    材料

    瘦蹄膀10個,八角4顆,桂皮1小片,幹辣椒1小把,蒜頭6整粒,魚露適量,冰糖,胡椒1/4匙,黑醬油1/4匙,味精1/3匙

    做法

    1、蹄膀去毛再洗淨抹乾水後備用。

    2、熱瓦煲放一匙油熱後,放八角、桂皮、幹辣椒與蒜頭進去微爆香;

    3、再放蹄膀皮朝下微煎,再轉邊讓所有皮邊都煎均勺(這步鄹是去油使皮更晶瑩剔透,小心不要煎焦了)

    4、這時候倒魚露剛好蓋到蹄膀,看個人口味下冰糖、胡椒、黑醬油與味精調好味滾後轉小火,蓋上蓋燜煮大約45分鐘(大約5分鐘攪動一下,不要讓燜焦了)

    5、這時候開蓋轉中火再燒(記得常常不停攪動,不然會燒焦的),燒至汁變稠干時即可裝盤出菜。

  • 4 # yscl220

    用料

    蔥、蒜苗 3~10根

    幹辣椒、新鮮朝天椒 10個

    青紅兩種花椒 15~20粒

    姜 一小頭

    蒜 一整個

    料酒

    老抽

    花椒麵

    肘子 用的後腿,大概1斤多的量

    醬汁

    料酒2 3勺

    生抽 2勺

    蠔油 1勺

    白砂糖 4分之1勺

    玉米澱粉

    配菜

    白蘿蔔、胡蘿蔔 各一根

    白菜 半顆,切/撕成大塊

    其他

    花生

    西紅柿

    做法步驟

    步驟 1

    花生米,幹辣椒沖洗後用鹽水泡著

    步驟 2

    蒜苗小蔥切長段,西紅柿切片,姜蒜備好

    步驟 3

    洗白菜,最後再切一下

    步驟 4

    胡蘿蔔白蘿蔔最好是切條或者滾刀塊

    步驟 5

    肘子冷水下鍋放一兩片姜,煮10~20分鐘,主要是方便切就行。撈出,切片。放一點料酒,老抽,鹽,花椒麵,胡椒粉,拌勻, 靜置,稍微醃製1分鐘就均勻的撒點玉米澱粉,拌勻,少量多次,讓肘子表面呈現比較乾的狀態,容器裡更是沒有多餘的水分。

    步驟 6

    泡好的花生米撈出來,水倒掉,冷油下鍋,

    步驟 7

    炸完花生米,關火,撈出來,這個時間油溫自然會降下來,再次開小火炸香花椒顆粒,幹辣椒和姜蒜,撈出來。

    步驟 8

    鍋裡的油把肘子放下去,炸一下,適當翻動避免糊鍋。感覺表面有一點起殼,多餘的油份出來的就可以盛出來了。

    步驟 9

    把蘿蔔,西紅柿,朝天椒都加進鍋裡,炒出水分

    步驟 10

    加入肘子,翻炒。 把料酒2,生抽,蠔油,白糖,調勻成醬汁。 看鍋裡的蔬菜逐漸出水,就把醬汁沿鍋壁倒下去,再加“開水”淹沒大部分食材

    步驟 11

    放進電壓力鍋,大約20分鐘其實就可以斷電,輔助排氣。一定要排完氣再開鍋蓋。

    步驟 12

    燉好了,倒進炒鍋收幹多餘的水分! 加入炸過的辣椒花椒顆粒,蒜苗蔥。再根據個人口味撒花椒面,拌勻。

    步驟 13

    最後把白菜墊在鍋下面,把蹄膀放上面即可