1.準備食材，鍋內加入適量清水，燒開後放入肘子煮制斷生，撈出肘子清洗乾淨。

2.蔥切段，薑切片，芹菜切段，胡蘿蔔切滾刀塊香菜切段，蒜洗淨備用。

3.鍋內加入食用油燒熱。放入蔥，姜，蒜，芹菜，胡蘿蔔，香菜，煸炒出香味後。加入八角，桂皮，香葉，豆蔻，花椒，陳皮翻炒出香味，加入適量清水燒開，在湯中加入所有調料一起熬製開鍋。

4.放入肘子中火燉制約1.5小時，待肘子表面棗紅色，肉質酥爛時即可出鍋裝盤。

食材明細

豬前肘、幹黃醬、蔥、花椒、桂皮、辣椒、大料、冰糖、姜、蒜。

1、把肘子去骨，裡外抹上黃醬，加蔥姜，大料，花椒，小茴香，醃製一晚上。

2、醬湯：放油，倒入黃醬，大料，桂皮，辣椒，蔥姜，花椒，小茴香，蒜，冰糖炒至。把肘子放入鍋，加涼水，放料酒，腐乳。

3、開蓋大火五分鐘以後，改小火。燉兩個小時。

材料

瘦蹄膀10個，八角4顆，桂皮1小片，幹辣椒1小把，蒜頭6整粒，魚露適量，冰糖，胡椒1/4匙，黑醬油1/4匙，味精1/3匙

做法

1、蹄膀去毛再洗淨抹乾水後備用。

2、熱瓦煲放一匙油熱後，放八角、桂皮、幹辣椒與蒜頭進去微爆香；

3、再放蹄膀皮朝下微煎，再轉邊讓所有皮邊都煎均勺(這步鄹是去油使皮更晶瑩剔透，小心不要煎焦了)

4、這時候倒魚露剛好蓋到蹄膀，看個人口味下冰糖、胡椒、黑醬油與味精調好味滾後轉小火，蓋上蓋燜煮大約45分鐘(大約5分鐘攪動一下，不要讓燜焦了)

5、這時候開蓋轉中火再燒(記得常常不停攪動，不然會燒焦的)，燒至汁變稠干時即可裝盤出菜。

用料

蔥、蒜苗 3～10根

幹辣椒、新鮮朝天椒 10個

青紅兩種花椒 15～20粒

姜 一小頭

蒜 一整個

料酒

老抽

花椒麵

肘子 用的後腿，大概1斤多的量

醬汁

料酒2 3勺

生抽 2勺

蠔油 1勺

白砂糖 4分之1勺

玉米澱粉

配菜

白蘿蔔、胡蘿蔔 各一根

白菜 半顆，切/撕成大塊

其他

花生

西紅柿

做法步驟

步驟 1

花生米，幹辣椒沖洗後用鹽水泡著

步驟 2

蒜苗小蔥切長段，西紅柿切片，姜蒜備好

步驟 3

洗白菜，最後再切一下

步驟 4

胡蘿蔔白蘿蔔最好是切條或者滾刀塊

步驟 5

肘子冷水下鍋放一兩片姜，煮10～20分鐘，主要是方便切就行。撈出，切片。放一點料酒，老抽，鹽，花椒麵，胡椒粉，拌勻， 靜置，稍微醃製1分鐘就均勻的撒點玉米澱粉，拌勻，少量多次，讓肘子表面呈現比較乾的狀態，容器裡更是沒有多餘的水分。

步驟 6

泡好的花生米撈出來，水倒掉，冷油下鍋，

步驟 7

炸完花生米，關火，撈出來，這個時間油溫自然會降下來，再次開小火炸香花椒顆粒，幹辣椒和姜蒜，撈出來。

步驟 8

鍋裡的油把肘子放下去，炸一下，適當翻動避免糊鍋。感覺表面有一點起殼，多餘的油份出來的就可以盛出來了。

步驟 9

把蘿蔔，西紅柿，朝天椒都加進鍋裡，炒出水分

步驟 10

加入肘子，翻炒。 把料酒2，生抽，蠔油，白糖，調勻成醬汁。 看鍋裡的蔬菜逐漸出水，就把醬汁沿鍋壁倒下去，再加“開水”淹沒大部分食材

步驟 11

放進電壓力鍋，大約20分鐘其實就可以斷電，輔助排氣。一定要排完氣再開鍋蓋。

步驟 12

燉好了，倒進炒鍋收幹多餘的水分！ 加入炸過的辣椒花椒顆粒，蒜苗蔥。再根據個人口味撒花椒面，拌勻。

步驟 13

最後把白菜墊在鍋下面，把蹄膀放上面即可