1、原料：季花魚，番茄醬，醬油，白糖，色拉油，澱粉。

2、將冷凍的季花魚解凍，再用清水清洗乾淨備用

3、把季花魚的頭切開來與魚身分離，然後把季花魚從中間剖開。去除中間的魚刺。

4、把季花魚肉斜切出花紋。用澱粉抓勻。

5、然後把季花魚放入色拉油中煎炸，至兩面金黃。放涼以後再炸一次，更加的酥脆。把季花魚頭也放在油中煎炸熟。

6、煎炸好的季花魚瀝去油放入盤中。把季花魚頭也放入盤中，放好一條魚的形狀，鍋中放少許的油放入番茄醬翻炒，再將少量的白糖醬油和水澱粉勾芡成糊狀。

7、湯汁粘稠然後趁熱澆入季花魚上面，季花魚油炸毛孔都已經張開，瞬間吸收了湯汁，酸甜可口，酥脆無比。

主輔料： 季花魚3條，蔥葉調味料： 油、鹽、味精、醋、料酒、生抽、白糖。操作步驟：1、把魚收拾乾淨，蔥葉切段。

2、起鍋熱油，炒香蔥段。

3、把魚放入鍋內。

4、旺火。烹入料酒。

5、烹入醋。

6、稍稍靠制後，加入生抽。

7、加適量水。

8、燒開後，加鹽、白糖調味，燒製10分鐘左右。

9、把魚翻面，放味精提鮮。收汁後關火。

10、剔除蔥段不要，出鍋裝盤。點綴後即可上桌。

1.把新鮮桂魚殺好洗淨並均勻地塗抹上細鹽，包上保鮮膜冷藏保存即可，這樣保存12小時左右鮮度不會流失。

2.把殺好的新鮮桂魚放入80~90度的熱水中，微微焯一下就撈出來，通常焯至桂魚的表面變白就可以了。把焯好的桂魚包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。

新3.新鮮的桂魚不要殺，直接裝入保鮮袋裡冷凍保存即可。