在水中煮排骨三分鐘，撇去浮沫，裝盤撈出備用，油溫五成熱下鍋炸至變色起殼。

鍋中放入少許油，加入蔥，姜，腐乳汁，排骨翻炒，淋少許生抽，加水沒過排骨一半。

加少許糖，鹽，大火燒開後轉小火煮熟，轉大火收汁，淋少許油即可。

用料：排骨適量、紅汁腐乳適量、蔥薑蒜適量、料酒適量、生抽適量、冰糖適量

腐乳排骨的做法：

1、排骨洗乾淨瀝水，然後放點油入鍋生煎一下。煎到兩面微微發點兒金黃的時候，放冰糖炒一下糖色，然後盛出來備用。

2、蔥薑蒜切一下，放到盛出來排骨的鍋裡炒出香味。

3、這個時候呢把料酒、生抽、腐乳汁和腐乳塊兒拌到一起。加入鍋中。

4、加水500ml左右。大火燒到湯汁煮沸。

5、排骨盛到砂鍋中，加入煮沸的湯汁，蓋上蓋子小火燉40-60分鐘。沒有砂鍋的，就直接把排骨入炒鍋，蓋蓋子小火煮。或者也可以直接上高壓鍋壓一下，最後出來收個汁

6、燉到排骨都軟爛了，湯汁都濃稠了就可以了哦！最後要時常攪拌一下以免鍋底糊鍋哦！

【主料】豬排骨1.5公斤。

【輔料】醬油130克，精鹽5克，白糖50克，腐乳湯80克，料酒10克，蔥50克，姜15克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）。

　　【制作過程】

　　(1)蔥切段；薑切片；排骨剁成4厘米長的段，洗淨，控幹水分，放入盆內，加入少許醬油、水澱粉拌勻，用熱油炸成金紅色撈出（分3次炸）。

(2)將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、精鹽、白糖、料酒、蔥段、薑片、腐乳湯，用大火燒開後，轉微火燜至排骨酥爛即成。