白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鐘左右。

也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。

做之前先焯水，並且洗去血水，烹飪的時候放入薑片，可以有效去除豬肉中的酸味。下面介紹做法：

準備材料：排骨350克、蓮藕500克、鹽5克、枸杞少許、香蔥少許、薑片2片

制作步驟：

1、準備材料。

2、將排骨放在涼水裡，焯水。

3、排骨焯水後沖洗血沫。

4、蓮藕削皮切塊。

5、將蓮藕和排骨放在電飯煲裡。

6、放入薑片和注入2000毫升清水，蓋上蓋子，按下電飯煲功能鍵。

7、煮好後放入枸杞，下鹽調味，蓋上蓋子燜15分鐘即可。

視情節而定。如果異味較重,就扔了吧

2.

異味較輕,依個人口味進行處理:

3.

先淖水。把水燒開,豬肉丟進去翻煮3-5分鐘。時間短了沒用,時間長了就煮的半生不熟,不好加工。翻煮過程中不斷地撇去漂浮物。

4.

吃大蒜的話,把鍋燒熱,然後放入比平時數量多一些的大蒜,炸黃之後把切好的肉進去翻炒。然後下醬油紅燒

豬肉有酸味，是因為排酸不佳，造成豬肉中還殘存乳酸，所以吃豬肉時會感覺肉有一股明顯的酸味，而不是豬肉該有的肉香。

排酸，指的是一系列使肉變柔軟多汁和風味提高的過程。在普通環境下，從屠宰到完全成熟，豬肉排酸大約需要10~14小時。

變質了

排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、溼度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。