用涼水。初次先用50ml的白醋加上250ml的純淨水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。

當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右

　　酸漿豆腐　　主料：白醋1湯匙（15ml) ，泡發黃豆100g　　工具：料理機、濾網、豆腐模、濾盆、紗布。　　步驟：　　

1. 將泡發的黃豆加水打成泥漿；水可以多一些。　　

2. 用茶濾網將豆渣濾出另做它用；　

　3. 煮開豆漿後用小火煮透。我通常再煮30分鐘。煮之前可稍加水以免煮得過幹，有油皮出現可挑掉做到菜裡吃；白醋用5倍水衝稀；酸漿的話，聞起來比較酸可以稍稀釋一下，不太酸直接用就可以。　　4. 備好豆腐模具。　

　5. 白醋水或酸漿，分3-5次，輕輕的灑入稍晾冷（70-80度）的豆漿中，並用湯勺輕輕攪動；時間上要慢一點。出現小的絮狀物即可停止點漿。稍停。然後，這時可稍起小火加熱一下，促進反應（若天熱亦可省）；將已經起絮的粗豆漿絮用湯勺或筷子攪打碎一下，破壞原先的結構，以便入模後重新組合豆腐更細膩。　

　6. 將紗布淋溼墊入豆腐模具，放入隔有濾盆的容器，在模具內倒入點好的豆漿；　　

7. 放上壓板，用合適的重物壓上，用手向下壓至一半左右。　　

8. 豆腐包著紗布放一些時間，再打開紗布即可。　　注意：在點漿的過程中，一定不能加熱，不然做的豆腐真的會有些酸

酸漿豆腐要炒著好吃 ，首先要將酸漿豆腐放熱水鍋裡 稍微煮一下 ，撈出來備用 ，切一些蒜和大蔥 ，放油 將蒜和大蔥炒香 ，然後倒入煮過的豆腐 ，放入生抽 耗油 加一些糖 用於提鮮 ，放少許的鹽，味精 ，加一點水 ，將火調成中火 ，稍煮兩三分鐘就可以了 ，一道美味的蔥燒豆腐就做好了 。

步驟1

提前泡黃豆，這是泡好的，一斤豆子泡好了是二斤三兩

步驟2

豆子加10斤水，用料理機分10次打磨豆漿

步驟3

用豆漿機贈送的濾網把豆漿過濾到蒸鍋裡

步驟4

這是過濾後的豆渣，跟紅燒肉學習，留著蒸饅頭

步驟5

豆漿鍋開始煮豆漿，要多煮會，煮開後，加入2斤冷水

步驟6

用50g白醋兌250g水，留著點豆腐用

步驟7

準備自制的豆腐模子擺好

步驟8

把豆包布浸溼，鋪在模子裡

步驟9

待豆漿晾涼溫度至80度時，把兌好的醋汁分5次點入豆漿鍋中，開始時要慢慢地用勺子在鍋中劃，直到鍋中出現大塊豆花，再小火煮開

步驟10

取出1000g的酸漿，發酵48小時，下次點豆腐用

步驟11

把剩下的豆花倒入準備好的模具中，把豆包布四周包好，用重物壓30分鐘，（不用太重的）

步驟12

打開豆包布，豆腐做好了（我使得勁大了，豆腐有點硬）

步驟13

吃時是沒酸味的，自制豆腐吃著安全衛生

原料：黃豆

步驟 1、黃豆浸泡，揀去雜質和不飽滿的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小時，使之膨脹至完全泡發。黃豆最好挑選帶黑臍的，此種屬於傳統黃豆，安全又營養豐富。

步驟 2、加水打豆漿。準備清水適量（豆漿機帶的濾缸一缸即可）；取半碗泡好的溼黃豆加入豆漿機或料理機中，再放入桶高三分之二的水，打成豆漿。我用的是九陽豆漿機，注意選擇果蔬冷飲鍵，為了提高出漿率，可以磨兩遍。

步驟 3、過濾去豆渣。打好的豆漿用細密的紗布過濾。濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸完後，烙餅，或者放上蔥段炒一下也很美味。

步驟 4、燒豆汁。把去掉豆渣的豆漿放在鐵鍋裡燒開，煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把豆漿煮透煮香，一定不要離開，以防溢出，最後撇掉表層的浮沫。

步驟 5、準備好酸漿水。酸漿水就是前一次做豆腐產生的漿水，經過發酵而成，可以作為點豆腐用。

步驟 6、漿水點豆腐。這是最關鍵的一道工序，將燒開的豆汁保持溫火，慢慢添加酸漿水並攪拌，三分鐘左右，豆腐腦會慢慢出現，直至乳白色的豆漿變成淺綠色的清豆漿為止，豆腐質量的好壞全在這點的功夫上點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，一勺一勺慢慢點，不能心急，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時輕輕撈起，用紗布包裹，酸漿豆腐就做好了。

工具：豆漿機、過濾篩、豆包布、豆腐模具

用料

豆

100克

酸漿

200克

水

800~1000克

做法

1/5 將水發一夜的黃豆及水放入豆漿機煮熟

2/5 過濾豆漿、餘下渣滓用來做小豆腐即蔬菜碎炒豆渣

3/5 豆漿保持在80度，徐徐加入酸漿，靜止10分鐘可見大朵絮狀物，這是點豆腐。為強化結晶效果可再加熱2分鐘，此時鍋內可見清澈的水分，取出發酵即是漿水

4/5 豆腐模具下置一個大盆，放豆包布將豆花倒入過濾，上面用壓板加些壓力

5/5 待無水後，將豆腐反扣在平盤上，輕輕去掉豆包布，一塊原汁原味的豆腐完成