主料

辣椒100g

五花肉20g

瘦肉20g

輔料

鹽2g

蒸魚豉油2g

自制味素2g

油5g

正宗湖南小炒肉的做法步驟

1. 辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用

2. 乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，待用

3. 坐鍋起油，下蒜子爆香

4. 下五花肉翻炒，煸出油質

5. 下瘦肉翻炒至變色

6. 下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可

主料：鮮肉，青椒，

輔料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。

做法

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。