用料

鱖魚1條，姜5-6片，料酒2勺，酸菜調料包

做法

步驟 1

鱖魚洗淨擦乾水分

步驟 2

蔥薑蒜洗淨備用，魚用醃魚粉醃製

步驟 3

蒜頭油鍋炸至金黃色撈出備用

步驟 4

魚下鍋煎制金黃

步驟 5

酸菜和蔥姜炒香

步驟 6

把之前炒過的料和魚一起放入湯鍋加入熱水煮開後放湯料包小火燉煮15-20分鐘即可

用料

姜2片

蔥花一把

鹽1茶匙

桂花魚一隻

酸菜兩湯匙

澱粉2湯匙

胡椒1湯匙

料酒1湯匙

步驟 1

魚切片，魚骨斬塊，用澱粉，胡椒，鹽，料酒醃製3小時

步驟 2

300毫升水，加入魚骨，薑片和酸菜煮開

步驟 3

加入魚片再次煮開後立刻關火蓋鍋蓋，悶熟魚肉。

步驟 4

加入蔥花

材料

丁桂魚1000G，酸菜150g

做法

1.魚洗淨後將魚肉片下，切成魚片，魚片加鹽並裹上蛋清、生粉上漿。魚頭、魚骨裝入另一碗中備用。

2.酸菜、蔥洗淨、切成段。老薑洗淨切片。泡椒、幹辣椒切成段。

3.鍋中燒熱油，放入薑片和幹辣椒煸炒，接著依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。

4.向鍋內注入適量清水，放入鹽和雞精調味，接著放入魚頭和魚骨，大火煮沸之後熬煮5分鐘。

5.放入上好漿的魚片。煮至湯色及肉質變白（約3分鐘），撒上蔥段，加少許胡椒粉調味即可。

主料

桂花魚適量

輔料

姜適量

蒜適量

蔥適量

香菜適量

芹菜適量

黃豆芽菜適量

生油適量

配料

酸菜1包

鹽適量（醃料）

糖適量（醃料）

雞粉適量（醃料）

生粉適量（醃料）

1.桂花魚、酸菜、蔥、香菜、黃豆芽菜

2.桂花魚起肉，骨切件均用醃料醃5分鐘

3.熱鍋，下油，爆香姜與蒜

4.下魚骨頭稍煎一下

5.下酸菜炒均勻

6.下適量的水

7.煮沸水

8.下香菜、芹菜、黃豆芽菜

9.待菜類煮至稍軟，下魚片，不要在鍋內時呆的時間太長

10.下蔥花，即成

桂花魚、酸菜、金針菇、寬粉、蒜頭、蔥花、花椒、幹辣椒、清水

步驟 2

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準備好所有食材，將蒜頭切末，香蔥切蔥花，酸菜幹泡發開切碎（不需要太碎），幹辣椒切節備用。

步驟 3

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將桂花魚處理乾淨後切去頭尾，再沿著魚骨的方向片出魚肉，將魚骨魚頭放一個碗中備用，魚肉放入另一個碗中，加適量鹽抓勻至粘手後打入一個雞蛋清，繼續抓勻，最後倒入一勺生粉抓至上漿

步驟 4

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鍋中倒入適量食用油，油熱後下入酸菜翻炒均勻，再倒入適量清水，下入魚頭、魚骨、金針菇、寬粉，大火煮至沸騰。

步驟 5

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魚頭等食材煮熟後撈出倒入碗中，做墊菜

步驟 6

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先關火，將魚片一片片下入鍋中，魚片全部下完後開火煮1分鐘，即可連湯一起倒入碗中。

步驟 7

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鍋中倒入適量食用油，油熱後下入幹辣椒和花椒，爆香後倒入碗中。

步驟 8

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趁熱撒上適量蔥花配色即可，一道麻辣鮮香的酸菜桂花魚就做好了

1）將酸菜浸泡在清水中，用手反復捏攥幾次，然後用清水衝淨，將水擠壓幹後切成細絲備用。

2）鍋中倒入清水，丁桂魚切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，薑片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鐘。

3）待丁桂魚煮熟（能用筷子順利扎透整塊丁桂魚），撈出自然冷卻，鍋中煮丁桂魚的水不要倒掉。丁桂魚冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鐘，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入丁桂魚片，將剛剛煮丁桂魚的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和丁桂魚的表面，大火煮3分鐘後，蓋上蓋子轉中火燉15分鐘，最後打開蓋子用大火煮3分鐘，調入鹽即可。