主料

新肥鴨一隻

輔料

肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量

1、先將鴨宰殺乾淨放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約1小時，再將鴨身翻轉後移至小火連續燒半小時，取出待冷後斬成塊

2、揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水澱粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透後放麻油少許攪和，將其滷汁澆在鴨上即成

滷鴨肉的家常做法

用料 :鴨 一隻或半隻 、五香粉以鴨的大小而定（均勻摸在鴨肉上）、鹽以 五香粉的二分之一量 、老抽三分之一瓶

滷鴨肉的做法

1.五香粉跟鹽攪拌待用

2.鴨子洗乾淨，冷水入鍋，鴨子放進去，大火燒開，在溫火煮大概20分鐘，市場裡買的鴨可能會有泡沫用勺子舀掉，撈起來等放涼（可以同時放些其他東西煮，例如花生和一些藥材，湯可以喝）

3.將五香粉和鹽均勻抹在鴨肉上，鴨肚子裡面也有抹，醃製半天

4.醃製半天後（如果時間允許可以醃製久一點，更入味），把表面五香粉和鹽用冷水洗掉

5.鍋裡放老抽在放點五香粉（如果想省醬油也可以放點水，在放點鹽，但水不能太多），煮開轉溫火，把鴨肉放進去，十分鐘翻幫鴨子一次身，三四分鐘把鍋裡的老抽勺起來淋在鴨肉上，大概煮四十五分鐘

6.煮好後用繩子把鴨肉吊起來涼幹，即可食用（越幹越好吃）。記得把滷湯（鍋裡的老抽）留著，可以炒菜或澆在飯上，味道都不錯。最主要的是鴨肉吃不完可以在放在滷湯裡滷一次，在吊幹食用，更加入味。

小貼士

材料簡單，每個步驟也不需要太多技巧，就是制作過程會比較久，可以在前一天晚上醃製好，早上放老抽滷，到了晚上就吊幹可以當晚餐食用了。這種滷鴨可以保留比較久，可以一次性滷多幾隻。而且滷上兩次味道更好！