食材：草魚1條，剁椒1小碟、小蔥1根、大蒜1頭、姜1塊、鹽半勺、5勺料酒、半個蛋清、半小勺生粉、2勺蒸魚豉油。

做法：

1、食材備好。

2、將草魚清洗乾淨，清理的時候把魚肚裡的黑膜一定要去掉才不腥哦，先切掉魚頭魚尾，魚頭和魚身從中間劈開。

3、剔骨切剃下魚排骨。

4、用斜刀法，片魚片，兩連道切斷，最後魚骨也剁成小塊兒。

5、魚片裝入碗中加入2勺料酒抓勻醃製，魚頭魚尾魚骨放在一起放入4個半勺鹽薑片，3勺料酒抓勻醃製10分鐘。

6、魚片醃製好後沖洗一邊，瀝乾水分放進一個碗裡，放入半個蛋清，半小勺生粉，用手徹底的抓勻，再把剁椒、姜，大蒜切細末。

7、起油鍋熱油，加入蒜薑末，剁椒末炒香。

8、把醃製好的魚頭魚尾碼入魚盤，盤底用魚骨墊盤底，再把魚片碼在魚骨上。

9、將炒好的剁椒，覆蓋在魚肉表面，撒上少許雞粉，四周淋上2勺蒸魚豉油，上鍋蒸15至20分鐘。

10、出鍋後，放上少許蔥花點綴，好嫩滑的魚，好過癮呀。

食材

黑魚肉300g

青椒3個

小米椒3個

料酒2湯匙

菜油40毫升

黑胡椒粉1/3勺

鹽1勺

生粉1勺

蛋清1/3個

姜1塊

香蔥2根

花椒30粒

醋1勺

白糖1勺

方法

1黑魚肉清洗乾淨，片成魚片。

2魚片放入湯碗中，加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生粉、蛋清。

3抓勻，醃10分鐘。

4青椒切片，小米椒切段，生薑切片，香蔥切段。

5鍋中倒入菜油，加入花椒炒香。

6倒入青椒和小米椒，調入鹽、白糖、醋，大火翻炒，炒至起虎皮，盛起來。

7另起鍋，倒入菜油燒熱，倒入魚片炒至發白。

8倒入炒好的雙椒，輕輕翻炒均勻，出鍋裝盤