＊豬腳在氽燙後急速冷凍，可達到皮香肉Q。

＊滷汁可以用來滷任何肉類。

滷料：

1.草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢

2.蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯 做法： 1.將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。 2.蔥拍扁後切大段。

3.取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。

自己做滷味》

萬巒豬腳 材料：

1.豬後腳1只、萬巒豬腳滷汁1份

2.醬油膏4大匙、蒜泥1大匙、細砂糖1大匙

做法：

1.豬腳放入滾水中氽燙，撈起泡入冰水至涼，再放入冷凍庫中急速冷凍約1小時，再取出備用。

2.將萬巒豬腳滷汁煮滾，放入豬腳，以中小火滷約1小時即成。可切片沾醬食用，將材料2拌勻即為沾醬。

豬腳飯鹵水配方豬腳飯經濟實惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯的鹵水是非常重要的，可以說鹵水決定了這道豬腳飯是否正宗。那麼豬腳飯鹵水配方的做法是怎樣的呢？滷料：

1、草果1顆、山奈1錢、陳皮1錢、桂皮1錢、甘草1錢、八角1錢、花椒1錢。

2、蔥2支、姜4片、米酒半杯、壺底油（或蔭油）2杯、水8杯、冰糖半杯。做法：1、將滷料1裝入棉布袋，收口綁緊備用。2、蔥拍扁後切大段。

3、取一深鍋，將所有材料煮滾即為1份萬巒豬腳滷汁。

答：隆江豬腳飯飯汁十分美味，這個菜汁採用多種香料配置放和豬腳一起熬煮，使豬腳肉皮軟爛，肉湯香甜，用來混合泡上米飯香甜可口，十里飄香。所以隆江豬腳飯飯汁十分受到顧客的喜歡，只要吃上一口隆江豬腳飯，回味無窮，滿嘴油香，十分受到青眯。