第一步：把米飯放入大盆裡面，再打入兩個土雞蛋，然後加入適量鹽、雞精、孜然粉調味，最後加入少許玉米澱粉，抓拌均勻

第二步：把鍋充分燒熱後加入一勺油熱鍋，用勺子舀油以保證鍋的四壁都均勻地粘上了油，油熱之後把油倒出去；繼續加入一勺的冷油，重複上述步驟。完成後關火，把油倒入碗中備用，鍋中只需要留下一點底油即可

第三步：把拌好的冷米飯倒入鍋中，用鍋鏟壓一壓，直至攤平。然後開中小火，不斷轉動炒鍋，讓鍋巴均勻受熱

第四步：舀入適量色拉油，從四周淋入鍋中，然後再次轉動鍋，直至鍋巴和鍋完全分離（此時鍋巴一點也不粘鍋）

第五步：開大火，把油倒在鍋巴中間，然後用勺子舀油淋到鍋巴上，讓其受熱均勻。請耐心重複用勺子舀油的動作，直至鍋巴變得酥香金黃，把鍋巴撈出控油

第六步：瀝乾鍋巴上的油，然後把鍋巴切成小塊，最後裝盤即可

制作關鍵點：

1.把冷米飯倒入鍋中鋪好後，盡量鋪薄一點，這樣口感更好；全程中小火，防止糊鍋

2.鍋巴做好後，盡量晾涼後食用哦，小心燙口

自制鍋巴的做法你get到了嗎？步驟簡單耗時短，吃起來那“嘎吱嘎吱”的聲音聽著就很過癮。

食材清單

大米 500左右 、 鹽 適量 、 雞蛋 3個 、 食用油 適量 、 炒菜粉 適量 、 燒烤粉 個人所需

烹飪步驟

1/9

將大米 雞蛋 鹽 炒菜粉攪拌均。

2/9

加入麵粉揉搓均勻 ，揉成麵團。

3/9

揉成麵團。

4/9

案板抹油，將麵團用擀麵杖把麵團擀成薄片，（越薄越好）切成小方塊用叉子扎孔，邊角料可以再次加工。

5/9

油熱下鍋炸至表面發黃撈出涼涼備用。（復炸）

6/9

第一次炸出來的涼涼備用。

7/9

第二次復炸 炸至金黃撈出。

8/9

復炸後涼一小會。

最後一步

再撒上喜歡的調料粉，涼涼後，用密封袋子裝起來防止受潮（我用的是燒烤肉粉 味道不錯嘎嘣脆）

用油炸，大米鍋巴用油炸炸的酥脆，然後吃起來就是酥脆的，如果大米鍋巴不用油去炸，無論如何都很難達到酥脆的效果，想要做大米鍋巴，要非常好的技術，首先不能把大米飯燒糊了，如果要是大米放燒糊了，就做不成大米鍋巴了，我是覺得能做大米鍋巴的人都是技術很好的。