（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。

（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。

（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。

（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。

（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅。

（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。

（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。

（8）開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋

取新鮮無骨的羊肉在白水中煮30分鐘以上，撈起冷卻後切2-3厘米的肉絲。

2、大蒜拍碎，姜切末，青蔥切蔥絲;長度與羊肉絲同長;這樣在盤中更有整體感，不會顯得雜亂。

3、將薑末、大蒜、鹽、花椒油、熟油辣椒、醬油和醋以及蔥絲和植物油全部倒進拌盤中攪拌均勻即成。

1. 鍋內放水，加少許花椒和薑片、黃酒，放入羊肉焯水盛出備用

2. 炒鍋燒熱，加油，放入蔥薑蒜和各科調料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分鐘

3. 加入黃酒、生抽和老抽，翻炒均勻

4. 衝入熱開水沒過羊肉，大火煮開後，轉中小火燉1個小時，加入蘿蔔塊後繼續燉半小時，最後大火收汁加入香菜即可

煮熟的羊肉做手扒肉最好吃。

將煮熟的羊肉撈出來瀝乾，準備醃製好的韭菜花醬，蒜蓉辣醬，然後用鮮美的羊肉蘸著韭菜花醬，蒜蓉辣醬，在來一杯美酒，好不痛快

食材用料

羊肉400克，大蔥半根，姜一塊，高度白酒2勺，鹽30克

做法步驟：

步驟 1

羊腿肉切小塊，提前泡出血水，純淨水入鍋

步驟 2

加蔥姜大火煮開

步驟 3

加高度白酒

步驟 4

打去浮沫，使湯變清，加鹽

步驟 5

小火煮一個小時後加入白菜

步驟 6

小火煮20分鐘加入豆腐，再煮10分鐘起鍋

步驟 7

配點羊油辣子更好吃

做法:

1、羊肉剁塊，冷水大火煮沸，劈沫;關小火燜至6成爛;

2、加工好配菜(土豆、胡蘿蔔——隨刀塊、洋蔥——橫向長絲);

3、起小油鍋加入配菜煸炒，加一勺羊肉湯中火燜;

4、撈起煮好的羊肉塊鋪在配菜上面，加花雕酒大火沸;

5、去酒香後，加生抽、老抽、糖、味精、大料，改中火煮;

6、待顏色變紅，改小火燜5分鐘，入盤上桌(玻璃碗盛裝)。

.食材：羊肉200克、胡蘿蔔50克，食用油5毫升、花椒1克、香葉1片、蔥段2克、薑片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、鹽2克。

3.將胡蘿蔔切成均勻的塊狀，羊肉切塊備用。

4.起鍋加入適量水，羊肉冷水入鍋，焯水後去血沫。

5.起鍋放入食用油，油熱後加入花椒、香葉、蔥段、薑片、蒜瓣。

6.然後在鍋中放入羊肉和白砂糖，翻炒均勻。

煮熟的羊肉可以做乾鍋羊肉，先將羊肉切成小塊或者條狀片狀，然後在鍋中加入幹辣椒和花椒，還有把油炸香之後再加入胡椒粉，辣椒麵，芝麻等調味料，然後澆在煮熟的羊肉上攪拌均勻。

材料

羊肉：300g； 土豆：1個；大蔥：3段； 姜：3片；幹辣椒：1個； 桂皮：2小片；蒜瓣：3瓣； 花椒：10粒；香葉：1片； 冰糖：1小塊。高湯：一碗； 料酒：3湯勺；醬油：3湯勺； 鹽：6g

步驟

1、羊肉切塊，沖洗乾淨，土豆削皮滾刀切塊；

羊肉選肥瘦相間的剛好，如果太瘦紅燒的話香味沒有那麼濃郁。

再準備好蔥、姜、蒜、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒、冰糖。

2、起鍋熱油，小火將冰糖放入，慢慢攪拌至融化成焦糖色

3、倒入羊肉先翻炒出顏色，然後將蔥薑蒜花椒桂皮香葉一起放入再翻炒一分鐘。

4、之後加入3勺醬油再翻炒幾下使均勻上色，然後加入3大勺高湯，再加入開水至漫過羊肉，再放入3勺料酒，如果沒有的話直接加入熱水也可以。

蓋鍋蓋小火燉40分鐘，羊肉部位不同，時間也會有差，可以半小時嘗嘗看，如果肉容易嚼就差不多了。

5、鍋內湯汁漫過一半羊肉，羊肉也正好燜熟時，加入土豆蓋鍋蓋小火繼續燜十分鐘。

然後大火收汁，保證土豆塊沒有特別爛，剛剛糯就很好了。

6、最後擺桌上飯