排骨放糖可以調色和增鮮，做排骨時如果做紅燒排骨就要在爆鍋時就放糖，炒好糖色再放糖做出來的排骨顏色特別漂亮也很有食慾，如果是燉排骨就不需要爆鍋時放糖，可以水熱時放完排骨再放糖，這樣做出來的排骨就會很鮮美，做菜時放糖主要是為了提鮮。

讓它不腥，更鮮美 ，更美味 ，更有食慾 ，更甜 ，更好吃 ，更好玩聞 ，讓他更入味 ，這樣就一點都不難吃了 ，還很簡單 ，不用買酒來去腥，更划算 ，成本越低 ，價錢越高 ，能掙很多錢 ，就有很多人買 ，就有很多人做， 就很出名 ，就會家家都有人做 ，這樣家家都會有人吃到這種好吃的東西 。

一是為了顯色，加了糖之後會呈焦糖色，看著可口。

二是為了提鮮，糖有提現鮮的效果。

第1，口感好，吃起來帶點甜味；

第2，糖熔化了在排骨上會有色彩，看起來紅色；

第3，也使菜粘糊糊的。

加糖可以提鮮，如果是紅燒還可以增加肉質的層次感，讓肉的口感更豐富。

加糖可以提昇鮮味，又可以和鹽味做一個中和！口感也會很好！

燉排骨要放糖，放糖可以提鮮，可根據個人口味調節。

白糖是很常見的調味品，不僅具有提鮮的作用，它還可以軟化排骨肉內的纖維。所以只要在燉排骨湯的時候，多加一勺白糖，排骨湯就會變得湯鮮肉嫩無腥味，喝起來不油不膩，每次燉一鍋都不夠喝。

燉排骨不需要放糖，放糖可以提鮮，可根據個人口味調節。下面介紹土豆排骨湯的做法。

主料：排骨 300g、土豆100g、 香芹 (適量)

調料：香蔥 (半節) 、姜 (2片) 、精鹽 (適量) 、雞精 (適量)、 胡椒粉 (適量)

廚具：砂鍋、煮鍋

步驟：

1、把洗淨的排骨放進燒開水的鍋裡焯一下，以便更好的去掉血腥味。

2、把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裡，放進薑片，先用大火煲沸，改小火慢慢燉1個半小時。

3、把土豆皮去掉，切成塊；香蔥/香芹切末備用。（土豆皮也可不去掉，依據個人喜好來）

4、切好的土豆，由於不立即放進去煮，因此放入清涼水中漂洗，將其澱粉漂掉，否則土豆絲會變色。

5、1個半小時後，把土豆瀝乾，倒進去，大火煲沸，改小火慢慢煮半小時左右，中途添加點精鹽。（煮土豆時不要老去攪拌它，以免湯汁渾濁，土豆變形）

6、快好時改大火，調入適量雞精、胡椒粉，倒入香蔥/香芹攪勻即可關火。

土豆燉排骨湯是一道以清淡為主的營養靚湯，排骨酥爛，有土豆的香味，湯鮮不膩，非常的爽口。