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1 # 常記溪亭日暮J
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2 # 柯南講故事888
1、白芝麻60g，菜籽油1000g，洋蔥25g，大蔥25g，紫草5克，八角8g，香葉5g，小茴香5g，桂皮8g，草果10g，砂仁5克，紅花椒10g 。
2、香料放一起泡水半小時，浸泡後的紫草和香料撈出完全瀝乾水份。
3、蔥切段，洋蔥切小塊，芹菜切段。
4、菜籽油加熱至氣泡完全消失後關火。
5、加入瀝乾水份的紫草。
6、利用油的溫度把紫草炸出顏色，這時候油已經開始變成紅色了，撈出紫草。
7、開小火，放入薑片、蔥段、洋蔥、芹菜和香料小火慢炸出香味，炸至蔥段微焦的程度即可，撈出配料。
8、辣椒油加鹽加芝麻攪拌均勻。
9、淋入熱油，熱油剛好沒過辣椒粉即可。
10、邊淋油邊攪拌，第一次淋油攪拌均勻後，把剩下的油全部倒入到辣椒中攪拌均勻即可。
11、辣椒油冷卻後即可裝瓶密封保存。
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3 # 一覽星河灣
主料：
辣椒750g 大蒜150g
輔料：
花生250g 姜50g 番茄750g 食用油200g
調料：
食鹽30克 生抽20g 雞精10g 白糖20g 白酒20g
做法：
1. 大蒜去皮洗淨。
2. 辣椒大姜洗淨。
3. 辣椒去除辣子。
4. 切段，放絞肉機裡。
5. 打碎放辣椒和姜。
6. 放大蒜。
7. 全部打碎。
8. 花生放微波爐。
9. 高火3分鐘。
10. 烤好的花生放一邊涼透。
11. 辣椒碎放大碗裡。
12. 放食鹽。
13. 放雞精。
14. 放生抽。
15. 放白糖。
16. 拌勻。
17. 花生放絞肉機裡。
18. 打碎。
19. 熱鍋冷油。
20. 把油燒至冒煙，倒在拌好的辣椒裡。
21. 澆熱油的狀態，注意別燙傷。
22. 放花生碎。
23. 放白酒。
24. 拌勻。
25. 如果只是做2、3百克的醬，到這一步就成功了。
26. 番茄洗淨去皮。
27. 切丁放鍋裡。
28. 翻炒出湯汁。
29. 小火蓋蓋子煮成泥。
30. 放入辣醬，翻炒均勻至開鍋即可
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4 # 用戶1301069363637
材料
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法
1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
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5 # 用戶5382192793543
1.紅尖椒洗淨擦乾或者涼幹，切碎備用，蒜和姜（祛皮）同樣洗淨擦乾切碎，備用。
2.泡發的黃豆煮熟，放盆裡接水搓掉皮。
3.手工切碎備用，自己吃的話，不要偷懶哦！（因為手工切的好吃）
4.把盆裡的物料攪拌均勻，這樣的勺子撒2勺鹽，辣椒醬鹽可以重些，因為還要醃製，吸收，並且好保存。（新手邊做邊嘗這個很重要）
5.起鍋燒油，油熱冒煙關火停留10秒，再給辣椒澆油。
6.撒上姜粉，花椒粉提鮮（少量），攪拌均勻，晾涼。
7.晾涼後裝入玻璃或者瓷器裡倒入少量白酒封口（少量是為了不讓白酒掩蓋辣椒的香味），這樣也容易保存。最後密封，兩天後可食用，時間在過一兩週，味道會越來越好吃。
回覆列表
材料：排骨、紫金辣椒醬、蔥花、蒜子、青辣椒碎、醬油、鹽、糖、生粉、紹酒、花生油各適量
做法
1、排骨洗淨斬件瀝乾水分，以鹽、生粉、紹酒、花生油拌勻備用；
2、蒜子去衣，切小粒，用清水沖洗15分鐘，瀝乾水分，炸至金黃色，再瀝去油分備用。
3、將排骨放下碟，與紫金辣椒醬、醬油、蔥花、蒜、青辣椒碎拌勻，蒸15分鐘便可。