-
1 # 機智的微風8E
-
2 # MR歆歆小姐姐凡凡博
做法步驟如下：
1.娃娃菜洗乾淨，切成梳子背狀。
2.皮蛋去殼。
3.將松花皮蛋切成丁。
4.娃娃菜放入鍋中焯水。
5.瀝乾水分後裝盤。
6.起油鍋，姜入鍋煸香，蝦乾入鍋炒，加適量高湯。
7.開鍋後松花皮蛋入鍋。
8.再開鍋加鹽、味精。
9.加枸杞，勾薄芡，開鍋後澆在娃娃菜上即可享用。
烹飪技巧：上湯的食材可以依據自己的偏愛調整，配上鮮蝦仁、海參、魷魚燒出來都美味的。加入高湯菜品的味道會更好！
-
3 # 小施拳頭嗯了
用料
娃娃菜 1顆
火腿 2片
大蒜 2瓣
雞湯(可選) 1碗
做法步驟
步驟 1
娃娃菜每片葉子掰開洗淨備用
步驟 2
火腿片切絲備用，不用很細。切開主要為了煮的時候味道染髮的快一點。
步驟 3
蒜瓣切沫備用。切末主要為了吃的時候不會有很明顯的蒜出現，但是味道很容易分布到菜葉上。
步驟 4
鍋燒熱，下油，油稍熱下蒜，翻炒幾下讓蒜被油浸沒，有香味
步驟 5
下火腿絲，也是翻炒讓油浸沒。這樣油裡就會有蒜和火腿的味道。
步驟 6
下娃娃菜翻炒，注意火小一點，免得下鍋就焦了。見到娃娃菜都過油後，加小半碗水，避免菜葉糊鍋，同時水也會幫助煮熟菜葉。翻炒到斷生(斷生的時候會發現菜葉明顯顏色變得鮮亮)
步驟 7
鍋中加雞湯，沒有雞湯可以加熱開水(水量根據你最後希望的效果，如果想做成娃娃菜湯就多加一些，如果只是想有澆汁的效果就少加一些)。蓋鍋蓋中火煮一會兒，煮的過程最好保持水有一定的沸騰，讓火腿味兒在娃娃菜裡面飄一會兒。
步驟 8
開鍋蓋，用小勺舀一勺湯，嘗嘗鹹淡，如果覺得太淡再加點鹽(我家口味清淡，吃出火腿淡淡的鹹味兒我就滿足了，所以我自己是不放鹽的)。味道可以，娃娃菜也通透了，就關火上菜吧
-
4 # 柯南講故事888
娃娃菜1顆、香菇、變蛋1個、火腿2片、、青椒、紅椒、蔥、姜、麵粉、澱粉
調料：
食用鹽、雞精、味精、白糖
王剛上湯娃娃菜的正宗做法:
第一步：娃娃菜洗淨，切去根部，再切成四份，放在盤裡備用。
第二步：香菇用水焯一下，切成粒，變蛋切成小瓣，火腿兩半切成粒，青紅、椒切成粒，一起放在盆裡備用。
第三步：大蔥斜切圈，蒜切片
第四步：鍋中燒水，水開後放入娃娃菜，在水中煮30秒撈出，放在盤子裡擺好。
第五步：再次把水燒開，放入準備好的配菜，在水中焯10秒後撈出瀝水。
第六步：鍋裡倒入植物油，油熱後，放入蒜片，加入1勺麵粉，2勺清水，加半勺鹽，1勺雞精，1勺味精，一點白糖，把水燒開，放入焯過的配菜，再加入1勺水澱粉，煮兩分鐘，加入一點明油，再把煮好的湯汁倒在娃娃菜上。
好了，一道清爽可口的上湯娃娃菜就做好了。
-
5 # 機智的微風8E
主料: 娃娃菜300克、皮蛋1個、豬裡脊30克、午餐肉、胡蘿蔔
輔料:大蒜、枸杞子
佐料: 胡椒粉、鹽、雞精
1、食材：娃娃菜300克、皮蛋1個、豬裡脊30克、午餐肉20克、胡蘿蔔20克、大蒜2瓣、枸杞3克。
2、娃娃菜洗淨從中間對半切開、切小條。
3、大蒜2瓣切片，豬裡脊切片。
4、胡蘿蔔切丁，午餐肉切丁。
5、皮蛋切小塊。
6、鍋中放入適量清水燒開，放入鹽1勺，放入娃娃菜焯熟，撈出放入盤中。
7、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入大蒜片、皮蛋塊、豬肉片翻炒幾下。
8、再加入適量清水燒開，撇去浮沫，放入午餐肉丁、胡蘿蔔丁燒開後轉小火煮2分鐘。
9、放入枸杞3克、胡椒粉1克、鹽1勺、雞精半勺拌勻後淋在娃娃菜上即可。
-
6 # 之之之之遙
— 食材清單 —
主料:娃娃菜2棵
輔料:干貝粒10克，海蝦米10克，皮蛋一枚，蒜瓣3粒，枸杞8粒左右，食用油5克，生抽1勺，魚露幾滴，清水300ml
— 烹飪步驟 —
1·準備好所有材料
2· 今天買的這個高原娃娃菜，每一棵顏值都是那麼高的
3· 上湯的配料:蒜粒、海米、干貝粒、皮蛋、枸杞粒，配色好看又營養
4· 干貝粒和海米提前用溫水浸泡一會兒，然後倒掉泡出的水瀝乾備用；蒜瓣切大粒；皮蛋剝殼後切成小塊兒；枸杞洗淨用清水泡軟；娃娃菜洗淨後整棵各對半切開，切開的每一半再分別連著中間的菜梗芯再切成三等份備用；
5· 鍋中加油燒熱後放入蒜粒爆香;
6· 蒜粒微黃時倒入干貝粒和海米一起翻炒炸出香味；
7· 倒入清水；
8· 煮滾後加入皮蛋塊兒;
9· 再次煮滾後煮約二分鐘，加入生抽和魚露調味；
10· 放入切好的娃娃菜，用鍋鏟壓一壓讓娃娃菜浸到上湯裡；
11· 蓋上鍋蓋燜煮至娃娃菜變軟後，撒入枸杞，關火
12· 出鍋
-
7 # 顧疏妍888
用料
娃娃菜 2顆，青紅椒 適量，火腿 2-3片，皮蛋 1個，鹹鴨蛋黃 1個，蔥白 1小段，蒜 2瓣，鹽 適量，水澱粉 適量
做法
1. 兩顆娃娃菜，洗淨，每顆切成六瓣。
2.青紅椒切丁，皮蛋切成小塊，火腿切丁。青紅椒和火腿不需要很多，一點就可以了。
3. 蔥姜切沫，鹹蛋黃切碎。
4. 鍋中加水，水燒開後放入娃娃菜，不要過度翻拌，翻亂了就不好擺盤了。水中放一點鹽和兩滴食用油，這樣煮出來的青菜顏色好看。菜不要燙太久，稍微變軟即可，撈出後在盤中擺整齊。燙完菜的水不要倒掉，後面還要用。
5. 熱鍋種倒少量食用油，油熱後轉小火，加入蔥姜爆香。
6. 加入青紅椒和火腿炒香。
7. 先加入鹹蛋黃，將鹹蛋黃稍微炒碎後加入皮蛋，稍微翻版即可。
8. 將燙娃娃菜的水倒入鍋中，大火燒開後轉小火，倒入水澱粉。水澱粉要稀一點，不要加太多的澱粉，太濃了就影響湯的味道了，有一點點濃度就行了。加入食用鹽調味。娃娃菜本身是有甜味的，鹽味根據自己的口味調整。
9. 味道調好後就可以把湯澆在燙好的娃娃菜上，就這樣一盤鮮美的上湯娃娃菜就做好了，味道真的很鮮美。
小貼士
1.切娃娃菜的時候，不要把根部切掉太多，不然娃娃菜就會散掉。
2.買來的皮蛋蛋黃可能會有點稀，可以把皮蛋蒸一下再切，不在意的話直接切就可以。
3.鹹蛋黃切的碎一點，吵的時候要盡量炒的散一些。
4.水澱粉一定要少一些澱粉，澱粉太多的話湯太濃了，吃起來就不爽口了，稍微增加一點濃度就可以了。
5.這個菜譜裡沒有用濃湯寶，我家裡也一直沒有買過濃湯寶，總覺得添加劑多，這道菜做出來已經很鮮了，不再需要濃湯Bora提鮮。
6.每一種輔料都不需要很多，太多的輔料會蓋住娃娃菜的鮮味，每樣只要一點就夠了。
-
8 # 李崴450
主料：
皮蛋、五花肉、娃娃菜
配料：
大蔥、生薑
調料：
雞精、食鹽、植物油、白醋、蠔油、芝麻香油
酒店上湯娃娃菜的正宗做法步驟:
步驟一：首先我們準備三顆娃娃菜，先把根切掉，再改刀成長條。切好娃娃菜之後再剝兩個皮蛋，把它們清洗乾淨，切成小塊。再有就是五花肉一小塊，切成薄片，大蔥切成蔥花，生薑切成絲留著備用。這裡關於娃娃菜的數量，大家可以根據自己的實際需求來定。
步驟二：食材全部準備好以後，我們要燒水把娃娃菜焯一下。焯水之前，要在鍋中加一點雞精和食鹽入底味，再倒一些植物油和白醋鎖住娃娃菜中的營養，防止娃娃菜變色。等水燒開以後，把娃娃菜倒入鍋中快速焯水1分鐘左右，等看到娃娃菜變軟以後，就可以撈出控水備用了。
步驟三：
鍋內燒油，油熱以後先把肉片放入鍋中，煸炒出裡面的油脂。等肉片炒白、炒香以後，把松花蛋和蔥薑末倒入鍋中，炒出香味。從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽2克調味，蠔油5克增鮮，攪拌化開調料。因為我們這次沒用高湯，所以雞精或者雞汁可以稍微多放一點，這樣湯也會更鮮一點，不會因為沒有高湯而顯得寡淡。
步驟四】：
湯汁燒開以後，把娃娃菜倒入鍋中，轉小火煨2分鐘，讓娃娃菜吸收湯汁入味。最後淋入一點芝麻香油攪拌均勻，再把娃娃菜盛放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。
回覆列表
用料:娃娃菜300克、皮蛋20克、火腿15克、胡蘿蔔10克、蔥5克、姜5克、蒜10克、胡椒粉5克
具體烹飪步驟
1、娃娃菜洗淨，從中間切開兩半，順刀改成小條，備用。
2、皮蛋去皮先切片再切成小丁。
3、火腿、胡蘿蔔、蒜切成丁；蔥、薑切片。
4、鍋中放水大火燒開，放入娃娃菜焯透，撈出碼入盤中。
5、熱鍋下油放入蔥薑蒜爆香，放入清水、鹽、味精、雞汁、胡椒粉，大火燒開。
6、放入皮蛋、火腿、胡蘿蔔燒開。
7、用水澱粉勾成濃汁，淋上香油，澆在碼好的娃娃菜上，即可。