1、將牛上腦肉洗淨後放在菜板上；

2、對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊；

3、鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水；

4、牛肉焯好後洗淨，然後將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；

5、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻後放入鍋中；

6、晃動鍋讓調味品和牛肉混合一下，然後浸泡一段時間，我浸泡了兩個小時；

7、啟動電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；

8、煮熟後浸泡一段時間後撈出晾涼；

9、涼後切片，做為下酒菜是不錯的選擇。

主料

牛腦500克

調料

食鹽適量

醬油適量

味精適量

蔥適量

姜適量

幹辣椒適量

料酒適量

澱粉適量

胡椒粉適量

高湯適量

制作方法

牛腦入清水淹沒，用手託著撕盡血筋，入微開水鍋中氽熟後，切成塊

鍋內菜油燒至五成熱時，下幹辣椒段、姜米、粗蔥花炒香

摻鮮湯燒開，放入牛腦，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉燒至入味，加味精推勻，勾薄芡收汁起鍋即成

牛惱殼裡面軟軟的，口感似豆腐的東西叫牛腦，也是牛的大腦。