黃油的多種與硬度相關的測定方法包括使用不同形狀探頭的穿刺法、壓縮法、擠壓法、切割法等。

穿刺法在人造奶油的硬度測試中應用較為廣泛，測定儀器包括質構儀和針入度儀，質構儀的測定結果多以最大壓力錶示人造奶油硬度，針入度儀以針入深度表示人造奶油的硬度。目前所使用探頭有不同角度的錐體、探針、柱形探頭以及其他形狀，使用較多的是錐形探頭。

Davis很早就對平行盤壓縮測試進行系統性闡述，這種擠壓試驗實際就是典型的蠕變試驗;隨著測量儀器的改進，這種測定模式逐漸被流變儀完善和取代。

如果覺得奶油的硬度不夠，可以將奶油連盆直接放到冰箱中，低溫保存30分鐘，通過低溫冷凍就可以增加奶油的硬度，要根據奶油的重量來決定保存時間，也可以將奶油用打蛋器高速打發，在打發時隔著盆，裡面放冰塊，這種方法也可以同時加強奶油的硬度

步驟 1

先取用50g淡奶油和50g巧克力（白巧，牛巧或者黑巧都可以，首選法芙娜和可可百利）混合加熱，加熱過程中刮刀一直不停的攪拌，做成巧克力甘納許（溫度不要太高，巧克力完全融化即可）待涼後和剩餘的200克淡奶油混合後直接打發

步驟 2

2g吉利丁用冰水泡軟備用，取50g淡奶油加熱到80度左右，加入軟化的吉利丁，做成吉利丁奶油！剩餘的200g奶油和細砂糖打發至6分發，打蛋器低檔繼續打發的同時倒入吉利丁奶油一起打發，直到需要的硬度

步驟 3

淡奶油30g加熱到40度，加入黃原膠和糖的混合物，小蛋抽攪拌均勻。加入至剩下的220g淡奶油一起打發即可

步驟 4

300g淡奶油加50g馬斯卡彭加20g糖一起打發即可

步驟 5

kiri奶酪軟化後加入50g淡奶油攪勻，加入剩下的200g淡奶油和20g細砂糖一。