無機物類：除強酸強鹼鹽外的可溶性鹽類。

有機物類：酯類、多糖，蛋白質等。

兩類物質水解的實質有所不同。種類太多 銨鹽類 鹵素化合物 很多產物含有水的縮合反應物

一般可以從正反應去推測 很多化學反應在正向進行時會生成水分子

而大多可水解的物質其正反應都會生成水而且更多的是跟水解物濃度 水溫 是否有其他起催化作用的分子、離子存在等等有關

會水解的物質有：二糖和多糖、酯類、蛋白質、鹵代烴。無機物有:強酸弱鹼和強鹼弱酸鹽。

水解一般指的是能和水作用生成其他物質的反應。

水解可以是無機物的水解，也可以是有機物的水解。

無機物水解的規律：強酸強鹼鹽不水解，強酸弱鹼鹽水解呈酸性，強鹼弱酸鹽水解呈鹼性，弱酸弱鹼鹽雙水解，誰強顯誰性。

能水解的有機物有：酯的水解，鹵代烴的水解，澱粉的水解，蛋白質的水解等。

能發生水解反應的物質有鹵化物、酯、澱粉、蔗糖、麥芽糖、芳磺酸鹽和胺等有機物。有機物的分子一般都比較大，水解時需要酸或鹼作為催化劑，有時也用生物活性酶作為催化劑。在酸性水溶液中，脂肪會水解成甘油和脂肪酸；澱粉會水解成麥芽糖、葡萄糖等。

蛋白質會水解成氨基酸等分子量比較小的物質。在鹼性水溶液中，脂肪會分解成甘油和固體脂肪酸鹽，即肥皂，因此這種水解也叫作皂化反應。工業上應用較多的是有機物的水解，主要生產醇和酚。水解反應是中和或酯化反應的逆反應。