黃金雞蛋是蛋黃蛋白傻傻分不清楚，普通雞蛋是裡面黃色，外面白色。

口感上：切開黃金雞蛋的時候，會有種微妙的感覺哦，像是在切蛋白一樣，口感很Q彈，結實，而且還很香。比吃普通雞蛋的口感要Q彈一些。

營養上：其實黃金雞蛋和普通雞蛋的營養差不多的哦，網絡上說黃金雞蛋的營養更高一些，專家表示不存在這樣的區別。

這是一個很基本的化學常識

首先，蛋白的成分是蛋白質，這個時候的蛋白質是線型的，空間結構很簡單，沒有特別的空間彎曲，透光性很好，所以是透明的，加熱時，蛋白質受熱變性，空間結構驟變，從線型開始扭曲成為球狀並與周圍的蛋白質分子聚集在一起，變得致密所以就不透光了，這時再加熱，蛋白會變黃，那才是真正的變性，而且這種變性不可逆。蛋黃的成分與蛋白不同了，成分如下

卵黃蛋白質 4-10 0.786-1.97

卵黃磷蛋白質 4-15 0.786-2.95

卵黃磷蛋白素 8-9 1.57-1.77

卵黃高磷蛋白質 5-6 0.983-1.18

卵黃磷脂蛋白質 16-18 3.65-3.54

卵黃磷脂蛋白素 12-13 2.36-2.56

甘油三酯 46 9.04

磷酯 20 3.93

其中，這些蛋白質因為本身不具備線型的特點(自身是網狀的)，所以即使變性也很難像蛋白一樣變化明顯，再加上甘油三酯和蛋黃中的Fe可以使變性的蛋黃成粉狀，所以煮蛋的蛋黃是粉粉的哦

煮熟的雞蛋蛋黃外面是灰色的是因為：雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵。

食用煮熟的雞蛋蛋黃外面是灰色的雞蛋不會致癌。首先雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。

其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。

最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。

雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成灰（深）色的硫化亞鐵。