1、核桃的等級分類標準

核桃堅果質量的優劣深受生產者、經營者、消費者和外貿部門的關注，不同堅果的品質具有不同的價格。新的質量等級分為特級、一級、二級、三級4個等級，每個等級均要求堅果充分成熟，殼面潔淨，縫合線緊密，無露仁、蟲蛀、出油、黴變、異味，無雜質，未經有害化學漂白物處理過。

（1） 特級核桃果形大小均勻，形狀一致，外殼自然黃白色，果仁飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低於30mm，平均單果質量不低於12.0g，出仁率達到 53.0%，空殼果率不超過1.0，破損果率不超過0.1%，含水率不高於8.0%，無黑斑果，易取整仁；粗脂肪含量不低於65.0%，蛋白質量達到 14.0%。

（2）一級核桃果形基本不一致，出仁率達到48.0%，空殼果率不超過2.0%，黑斑果率不超過0.1%，其他指標與特級果指標相同。

（3） 二級核桃果形基本一致，外殼自然黃白色，果仁較飽滿、色黃白、澀味淡；堅果橫徑不低於28.0mm，平均單果質量不低於10.0g，出仁率達到 43.0%，空殼果率不超過2.0%，破損果率不超過0.2%，含水率不高於8.0%，黑斑果率不超過0.2%，易取半仁；粗脂肪含量不低於60.0%， 蛋白質含量達到12.0%。

（4）三級核桃無果形要求，外殼自然黃白色或黃褐色，果仁較飽滿、色黃白色或淺琥珀色、稍澀；堅果橫徑不低於 26.0mm，平均單果質量不低於8.0g，出仁率達到38.0%，空殼果率不超過3.0%，破損果率不超過0.3%，含水率不高於8.0%，黑斑果率不 超過0.3%，易取四分之一仁；粗脂肪含量不低於60.0%，蛋白質含量達到10.0%。

猴頭市場主流的品種排名有：

1－南瓜、2－土豪、3－鳳羽、4－猴王、5－光珠五大品相為主。

價格也是依次由高到低，當然，並不是所有的南瓜就一定比所有的土豪都貴，同品質為前提。

南瓜的尺寸在13-15之間，以14為主，尺寸比較精緻，適合戴手，紋路淺且寬，筋線處隆起，類似鯊魚鰭，也就被稱為“南瓜雙鰭”；

猴頭核桃的品種，種類眾多，常見的有金絲猴頭、水滴猴頭、元寶猴頭、蟻紋猴頭等。這種核桃基本上紋路比較單一，皮質也比較脆，而且還容易裂開，所以目前逐漸淡出。

這種植物基本上不用作榨油，而是作為工業原料，可以用於金屬拋光、機械清洗等領域

猴頭核桃作為文玩核桃的一種，被許多文玩愛好者青睞推崇，逐漸演變出光珠、鑽面、瓜珠等多種類型。但如今精品猴頭稀缺，價格上漲，市場上有些商家魚目混珠，以次充好，使人難以辨別猴頭的質量。

猴頭核桃形狀各異，大小也有所不同，基本可分為大猴頭核桃、中猴頭核桃、小猴頭核桃三類。其中大猴頭核桃粒徑大於4厘米，可以配對於手掌盤玩；中猴頭核桃粒徑約3厘米，適合女性的小手盤玩；而小猴頭核桃則小於2.5厘米，紋理奇特，一般用於制作手鍊。

雖然猴頭核桃有多種“玩法”，但提起它，較為常見的還是猴頭核桃手串。有些玩友喜歡選單籽自己制作，有人喜歡成品的猴頭核桃手串，無論哪種情況，都必須根據自身喜好與手腕的大小進行選擇。

在挑選猴頭核桃時，除了選擇適合自己的尺寸，還必須從以下四個方面進行考量。

首先是採摘季節。

猴頭核桃最好在八月中旬採摘，過早不成熟，籽會發白，過晚都落地。

其次，要注意關注猴頭核桃的顏色。

挑選猴頭核桃時，盡量避免Sunny直射，應到陰暗處細看。因為陰皮在光線強烈的Sunny下不明顯，只有到暗處才能顯露出來。

除了細看有無陰皮，還可以從猴頭核桃的黃皮和紅皮兩種顏色中進行選擇。黃皮上色較慢，紅皮較快，根據自身手掌的出汗情況挑選品種。

再有就是觀察猴頭核桃的皮質。

挑選核桃時，用手指掐、刮其表面，如若沒有出現痕跡，就表明猴頭核桃是成熟的。

接下來，拿幾顆核桃放在手中，用力搖晃，聽聲音是否清脆響亮。

前兩步如果沒有問題，就可以觀察猴頭核桃表面有沒有被蟲磕洞，形成自然爆裂，確保皮質完好無損。

最後，觀察猴頭核桃的孔道。

猴頭核桃被打眼製成手串，美觀度十分重要，可以將串在繩上的核桃用力轉動，觀察其是否眼正。眼正的核桃呈現出一個軌跡，眼偏的則會左右晃動。然後再看猴頭核桃的眼是否打在正中央，即直徑1.5-2厘米。

文玩核桃要精玩，也要精挑，只有精挑好了，才能放心地把玩。

猴頭核桃是小核桃的一種，從1.0到3.0直徑尺寸的都有，產地一般在河南，並不是需要進口的美國猴頭這麼洋氣，產量比較大，價格並不高，串成一串的精品比較難得，尤其是矮、奇、特的猴頭核桃。

猴頭核桃一般採摘季是8月中旬左右，太早籽發白，還不夠成熟，太晚落地，不好處理。

猴頭核桃生長、結果，青色果皮跟核桃很像。

切開外皮，露出裡面的黃色果核。

打孔後可以穿成串盤玩。

猴頭核桃怎麼挑選？

猴頭核桃有三種選擇：一是自己選單籽挑選原料，DIY制作；二是買成品的猴頭核桃手串；三是入手戴雕工的猴頭手串。